El millor entrepà d'autor d'Espanya costa 10 euros i se serveix a Barcelona

El millor entrepà d'autor d'Espanya, d'acord amb el jurat que l'ha triat aquest dilluns en el la trobada gastronòmica Madrid Fusión, és el fine pastrami, el prepara Jordi Gabaldà al restaurant L'Immoral Sandwich Club de Barcelona i costa deu euros.

Porta ventresca de tonyina vermella fumada, mostassa artesanal, xampinyó portobello, carabassó, col xinesa, espàrrec blanc, mantega fumada, salsa teriyaky i formatges cheddar i emmental, i se serveix dins d'una fogassa de cervesa i cereal.

Jordi Gabaldà, un jove cuiner català disposat a fomentar els entrepans de qualitat, ha assenyalat que aquest fine pastrami és «de construcció fàcil» i, malgrat els múltiples ingredients, «cap trepitja a un altre».

«La clau és tant l'honestedat amb la qual està fet com la matèria primera d'excel·lent qualitat", ha afegit el guanyador del Millor Entrepà d'Autor Madrid Fusióm 2021, que a més del títol s'emporta un premi en metàl·lic de 1.500 euros.

«És una recompensa bonica després de l'any que hem passat», deia en al·lusió al cop que la pandèmia ha suposat per a l'hostaleria qui l'any passat ja fos finalista.

L'entrepà guanyador porta hores d'elaboració, com les sis del fumat de la tonyina, i fins i tot més en salses com la mostassa artesana, que triga un mes i mig.

Jordi Gabaldà porta «set anys fent entrepans» i immers «en la cultura del sandvitx i de la reinvenció dels 'bocatas'», com la del clàssic de pastrami novaiorquès en la seva versió mediterrània amb tonyina.

El guanyador ha defensat que es poden fer bons entrepans amb ingredients de categoria, ja que el seu fine pastrami costa deu euros. «Fem cuina de carrer a preus assequibles i, sobretot, entrepans sucosos», sentència amb orgull.

En aquesta vuitena edició del concurs s'ha imposat a la fogassa semillada, pollastre a l'ast, amanida de col coreana d'Alejandro Salcedo (Eatyjet, Vitòria); el churrito, d'Emilio José Martín, del restaurant val·lisoletà Suite 22 Restaurant Gin Club; el karepan de Naumi Carvajal, d'Uemura (Madrid); el pastrami de Lucca d'Antonio Brodsky, del restaurant Los Titos (Madrid), i el pul-mor de Fran González, d'Eat+D Gastrolab (Majadahonda, Madrid), amb la recepta 'Pul-Mor'.

En les anteriors edicions han estat premiats el 'jambocata' de Rubén Uruñela (Restaurant La Jamada de Raval, Burgos), el milfulls de pastrami fumat amb sarment, de Francisco Díaz Castro (Restaurant Cuines del Món Inedit, Barcelona) o l'entrepà de sardines, de Carlos Peguero (cadena Lizarrán), entre altres.