Un estudi revela que perdem la capacitat de captar olors amb l'edat: el cafè i el bacon desapareixen als 55

Investigadors danesos han descobert que el sentit de l'olfacte de les persones canvia a mesura que envelleixen i van aconseguir precisar quines aromes es tornen menys intensos amb el temps, segons recull un estudi recentment publicat.

Les aromes a cafè obaconcomencen a notar-se menys una vegada passats els 55, però altres olors com el de les taronges, els gerds i la vainilla continuen sent potents després d'aquesta edat.

Segons l'estudi, també era més probable que a les persones grans no els agradin les aromes del cafè, encara que continuaven gaudint de les olors dels aliments fregits.

Els científics de la Universitat de Copenhaguen van aconseguir precisar quines olors es perceben menys i quins no, a través d'un experiment que va comparar a 343 persones d'entre 20 i 98 anys. Els científics van dir que l'estudi va demostrar que les persones no perdien el sentit de l'olfacte a mesura que envellien, contràriament al que suggereix la ciència.

La investigadora principal, EvaHonnensdeLichtenbergBroge, va dir: «Si bé la seva capacitat per a fer olor la carn fregida, les cebes i els xampinyons és notablement més feble, els majors de 55 fan olor la taronja, gerd i vainilla tan bé com els adults més joves. Per tant, un sentit de l'olfacte en declivi en els adults grans sembla bastant específic segons l'olor».

«El que és realment interessant és que quant t'agradi una olor no depèn necessàriament de la percepció de la intensitat», diuBroge, que afegeix: «Això pot haver-se del fet que aquests són olors comunes d'aliments en els quals la salinitat o elumamiés un element de sabor dominant. És àmpliament reconegut que el salat és el sabor bàsic més afectat per l'envelliment».

«Atès que el gust i l'olfacte estan fortament associats quan es tracta d'aliments, la nostra percepció de l'aroma pot veure's alterada si, per a començar, la percepció del sabor salat es veu afectada», va dir la investigadora.

L'estudi, publicat enFoodQualityandPreference, podria usar-se per a millorar els menjars en llars d'ancians, on un de cada cinc residents està desnodrit.

Els investigadors esperen que les seves troballes també ajudin a millorar les experiències gastronòmiques dels adults majors, especialment perquè les xifres mostren que la meitat dels majors de 65 anys ingressats a l'hospital a Dinamarca no estaven rebent els nutrients que necessitaven.

«Els nostres resultats mostren que mentre l'olor d'un aliment sigui recognoscible, la seva intensitat no determinarà si t'agrada o no», va agregarBroge.

«Llavors, si un vol millorar l'experiència alimentària dels adults grans, és més rellevant parar esment al que gaudeixen menjant que preguntar-se quines aromes els semblen més febles», va concloure.