Aquesta és la verdura poc consumida a Espanya que conté més vitamina C que la taronja

Malgrat ser una verdura amb múltiples propietats nutricionals, lescols de Brussel·lesno gaudeixen de la simpatia de molts. A Espanya no és de les hortalisses fresques més consumides -aquest podi l'ocupen el tomàquet, la ceba i el pebrot, segons les últimes dadesque disposa el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació-, no obstant això, no deixa de ser un productemolt recomanatpels experts pels beneficis que té el seu consum habitual per a la salut.

De fet, és un dels cinc aliments que la professora de nutricióTeresaFung, de l'Escola de Salut Pública d'Harvard, recomana que s'ha de menjar amb la major freqüència possible per la seva major aportació nutricional. A l'hora de millorar els hàbits d'alimentació,Fungassenyala que elsalmó, lescols deBrussel·les, elsnabius, lafruita secai eliogurt naturalno han de faltar en una dieta saludable.

Sobre les cols de Brussel·les, aquesta experta d'Harvard destaca que són «riques en nutrients i baixes en calories: només 28 en mitja tassa». En concret, tenen una aportació molt completa de vitamines, entre les quals s'inclouen lavitamina A, la vitamina C, la vitamina K, el potassi i l'àcid fòlic.

En pertànyer a la família de lescrucíferes-com la col, elkaleo el bròcoli- les cols de Brussel·les contenencompostsbioactius, com els antioxidants, que són substàncies químiques que ajuden a prevenir el mal cel·lular dins del seu cos, destacaFung.

No obstant això, l'experta reconeix queel seu sabor, amarg per a alguns, ha acabat per convertir-la en unaverdura injuriada. Entre altres consells, «pots reduir l'amargor de les cols de Brussel·les torrant-les amb una mica d'oli d'oliva. Agrega algunes nous picades a la part superior per a obtenir una mica més de sabor i fer-les cruixents», indica.

També els investigadorsFedericoBernuzzii MariaTraka, de l'InstitutQuadram(el Regne Unit) han parlat en un recent article publicat aTheConversationdels beneficis i propietats de les cols de Brussel·les.

A més d'ajudar a mantenir la salut dels músculs i els ossos, així com millorar el sistema immunològic, l'aportació de vitamina Csi es consumeixen crues és superior que el que pot proporcionar el seu pes equivalent en taronges. Fins i tot una vegada cuinades, «les cols de Brussel·les encara contenen la mateixa quantitat de vitamina C que obtindries del suc de taronja o les taronges senceres», assenyalen.

BernuzziiTrakadestaquen que el més important d'aquest aliment típic de l'hivern és que és ric en una àmplia gamma desubstàncies químiques naturals, com elscarotenoidesipolifenoles, relacionats amb un bon estat de salut, i també són abundants en compostos que contenen sofre, i que es denominenglucosinolatos, que donen aquest característic sabor amarg, però que juguen un paper important.

«Diversos estudis científics han demostrat que aquests compostos sulfurosos sónpotents antioxidantsque poden promoure la salut en prevenir el mal cel·lular», apunten tots dos investigadors. Per a ells, «el millor consell a tenir en compte és tractar de consumir aproximadament cinc porcions de vegetalsbrassica-cols deBrussel·les, bròcoli, col arrissada o cabdell- setmanalment i variar les opcions».

A l'hora de cuinar les cols de Brussel·les, els investigadors Bernuzzi i Traka adverteixen quesi es bullen per molt de temps«no només perdran el seu valor nutricional, sinó que també apareixeran en els brots unaolor i sabor desagradables».

D'aquí ve que aconsellin cuinar aquestes verduresen la paella, amb una mica d'oli d'oliva i un polsim d'all i herbes. Una altra alternativa també seria cuinar-lesal vapor o al microones, «però assegura't que mantinguin el seu estat cruixent», adverteixen.