Què és el botulisme i quins aliments el provoquen?

El botulisme és una malaltia causada per latoxina botulínica, un dels tòxics naturals més potents que té l'origen en un bacteri present a l'intestí dels animals domèstics. És una malaltiapoc freqüent, peròque pot arribar a ser mortal (entre un 5 i un 10% dels casos ho són).Ara se n'hanconfirmat 4 casos i n'hi ha 2 més de probablesen diferents punts de l'estat, relacionats amb elconsum de truites de patates envasades.

La forma més comuna de la malaltia és la transmissió alimentària, per ingestió de la toxina present en aliments contaminats, sobretot en conserves d'aliments elaborades sense les precaucions necessàries o en aliments tractats inadequadament o enllaunats i és més comuna a l'estiu, per l'augment de temperatura.

Els aliments amb més risc són les conserves casolanes vegetals o animals; les carns curades o fermentades, com el pernil o les salsitxes; el peix fumat en fred; els productes envasats al buit, i els olis aromatitzats amb herbes i condiments. Són productes amb tractaments lleus de conservació. I és més habitual en productes poc àcids, com la mongeta tendra, els bolets o els espinacs.

Els principals efectes són cansament, debilitat, vertigen, mal de cap, trastorns de la visió, sequedat de boca, dificultat per empassar, nàusees, vòmits, diarrea, dolor abdominal i paràlisi de músculs. Solen començar a la cara i avancen cap a la resta del cos. En aquesta progressió, poden causar la mort per aturada cardiorespiratòria.

Els símptomes solen aparèixer entre 12 i 36 hores després de la ingesta, encara que de vegades ja es manifesten al cap de tres hores. I, en tot cas, fins a un màxim de vuit dies després.