Aquest és el greu perill que suposa menjar carn crua

Encara que la carnés un aliment que, pel seu alt contingut en proteïnes, pot resultar saludable i nutritiu (sempre amb la moderació apropiada), el seu consum pot comportaruna sèrie de riscos importantsper a la salut, especialment quan és en cru o sense cuinar de manera apropiada.

Diferents bacteris que poden causar malalties

I és que la carn de mamífers i ocells, com apunten els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties dels Estats Units (CDC) sónmolt susceptibles de contenir una sèrie de microbis patògensque poden provocar greus intoxicacions en els éssers humans.

Específicament, lescarns de mamífersovint contenen bacteris com les dels gèneresSalmonel·laoYersíniao l'ubiqua (encara que no per això menys perillosa)Escherichia coli.Per part seva, lacarn cruadels ocells com el pollastre o el gall dindi poden albergar microbis com aSalmonel·la,CampylobacteriClostridiumperfringens.

Totes aquestes espècies bacterianes poden provocarintoxicacions de gravetat variable, amb complicacions que van des de símptomes gastrointestinals com a diarrea o vòmits i febre elevada a problemes potencialment letals com el xoc sèptic.

Cal assenyalar que aquells aliments carnis que es comercialitzen per al seuconsum en cru, com el carpaccio o les carns curades, en principi compleixen amb els controls de seguretat pertinents i han estat tractades per mètodes com a congelació o curat de manera que siguin segures per al seu ús d'aquesta manera. En aquests casos, simplement haurien de prendre precaucions addicionals persones amb determinats perfils de risc, com aquelles que estiguin embarassades.

Com minimitzar el risc d'intoxicació

Per a evitar aquest tipus de riscos, la millor mesura és cuinar la carn a una temperatura adequada durant un temps determinat. Per exemple, lescarns vermelleshaurien de cuinar-se fins que aconsegueixin entre 145 i 165 graus durant almenys tres minuts. Lescarns d'ocell, pel seu costat, haurien d'aconseguir una temperatura interna mínima de 165 graus durant un temps similar.

Altres precaucions recomanades són l'ús d'utensilis de cuina diferents per a les carnsi per als ingredients que no anem a cuinar; rentar amb sabó els utensilis de cuina; evitar l'ús d'eines de fusta a favor de les de materials no porosos com el plàstic o el metall; o refrigerar les carns que no ens anem a menjar en les dues hores després d'haver-les cuinat.