El Gremi de Pastissers de Tarragona preveu vendre un 20% menys de torrons per Nadal

El Gremi d’Artesans Pastissers de les comarques de Tarragona preveu un descens el 20% en la venda de torrons aquest Nadal. El president de l’entitat, Josep Gonzàlez, parla d’unes Festes «estressants i incertes», condicionades per la pandèmia. Les darreres mesures adoptades per combatre la covid-19 impediran grans reunions familiars, pel que el consum de torrons, neules o polvorons es veurà condicionat.

La restricció de mobilitat també afectarà les pastisseries tarragonines, que perdran la clientela que els venia de lluny. Tot plegat ha obligat els artesans a reinventar-se. Gonzàlez, també propietari de la Pastisseria Conde, ha optat per fer combinacions aptes per a grups més petits que els habituals els últims anys: «A banda de les barres de torró llargues, enguany també en vendrem de dues meitat diferents en una mateixa caixa».

Des del Gremi de Pastissers també temen que la situació de la pandèmia s’agreugi els propers dies. González, però, té en compte la possibilitat i ja ha pensat en alternatives. La Pastisseria Conde contempla l’entrega domicili si no hi ha més remei: «Farem el que calgui, no volem deixar penjats els clients». Per Pasqua, que va coincidir amb l’estricte confinament, les pastisseries tarragonines ja van optar per repartir a les cases dels consumidors.

A banda dels típics dolços nadalencs, les pastisseries de la ciutat també preparen canelons, capons farcits o canapès, entre d’altres. En aquest sentit, Gonzàlez sí que preveu que no hi hagi «massa variació de vendes respecte els darrers anys», ja que el menjar de cuina per emportar s’elabora per racions. Amb tot, el president de l’agurpació d’artesans es refia de la fidelitat de la clientela: «Últimament notem més confiança en el comerç de proximitat, a més de que nosaltres oferim uns productes de primera qualitat».

Tortells de Reis més petits

Superats els primers dies intesos, els previs a Nadal i el mateix dia 25 de desembre, els pastissers es prepararan per la segona embranzida, protagonitzada pel Cap d’Any i, sobretot, pel dia de Reis. El president del gremi tarragoní espera que els protagonistes del dia 6 de gener, el tortells, no pateixin una gran devallada. Tot i així, amb dinars i sopars amb molts menys assistents, Gonzàlez és conscient que caldrà multiplicar «la producció de tortells de mida petita», en detriment dels més grossos.

Fins l’any passat, els tortells de Reis per una desena de persones eren els més populars entre la clientela de la Pastisseria Conde, però enguany només els elaborarà per encàrrec: «Els tortells que es vendran més aquest Nadal seran els de mida mitjana i, fins i tot, petita». Si més no, preveu que no es patirà una devallada pronunciada respecte les Festes de l’any passat. Josep González és conscient que la gent no es podrà moure massa i que mantindrà la tradicio. El president del Gremi de Pastissers assegura que «gairebé tothom seguirà menjant tortell de Reis, sobretot en un dia tan especial pels més petits i petites de casa».

No serà un Nadal clàssic ni fàcil per ningú, pel que el propietari de la Pastisseria Conde anima a no perdre el seny: «Hem de ser responsables i prudents, de Nadal ja en tindrem un altre l’any vinent». Els pastissers tarragonins han vist com moltes de les festes amb tradicionals dolços associats aquest 2020 s’han vist escapçades, tot i que més o menys han aconseguit adaptar-se als condicionants.

La campanya de Pasqua es va aconseguir salvar a última hora, i d’altres com Tots Sants i els seus panellets van patir la pandèmia menys del que esperaven. «L’economia ja l’arreglarem quan puguem, ara ens hem de cuidar», afirma un Josep Gonzàlez que encoratja els tarragonins a seguir anant a «la seva pastisseria artesana de confiança» en un dels moments més delicats de les darreres dècades.