Fermenta!, el festival dels probiòtics

Alguna cosa es mou al voltant del riu Gaià. Ja fa un temps que l'associació Santa Teca té la mirada posada en aquesta conca, amb la voluntat de convertir-la en columna vertebral d'un programa d'activitats gastronòmiques i culturals amb el segell local i d'avantguarda. La més immediata es farà aquest mateix dissabte, 22 d'octubre, a Montferri. Aquest poble de l'Alt Camp acollirà la primera edició de Fermenta!, la primera fira que es farà a les comarques de Tarragona relacionada amb els aliments fermentats.

«Fermenta! neix de la necessitat d'omplir un espai de cultura gastronòmica relacionada amb els probiòtics, cada cop més presents en les nostres vides, en un municipi on ja hi conviuen empreses dedicades als fermentats i al voltant del riu Gaià», explica Susanna Fernàndez, una de les impulsores de la fira i membre de Santa Teca.

La fira es planteja com un gran aparador a l'aire lliure dels productes fermentats així com dels obradors, fàbriques i cellers que elaboren productes aprofitant aquest procés. La fermentació, expliquen els impulsors de la fira, és el procés químic pel qual alguns bacteris o llevats utilitzen nutrients d'un aliment per obtenir energia i transformar aquest aliment en un altre de característiques i propietats diferents i que acostumen a ser beneficioses per la salut. Tot plegat es podrà veure, degustar, comprar i, fins i tot, elaborar durant tot el dia a Montferri.

Així, des del matí, hi haurà parades amb les elaboracions i productes de la cerveseria Les Clandestines, la mel i l'hidromel d'Entre Flors, les diferents elaboracions de la fermentació de la poma de Serps sidra, els formatges de la Segalla i de Clua, els vins dels cellers Tuets i Un Sol Cel, els caves del celler Vives Ambròs, la xocolata de Xocaynouse, els productes d'Herbivore i The ferment project, i la kombutxa de Kombucha La Valiente. També hi haurà tallers, com el taller familiar Aprendre a fer pizza amb farines tradicionals i massa mare (11 hores) o el taller per aprendre a fer kombutxa amb Kombucha la Valiente (13 hores). A la tarda, hi haurà dos xous culinaris per veure com fer xucrut i nukasuke. La gastronomia hi serà present amb el restaurant el Llèpol de Vila-rodona, Fumats Dalma de Vilanova, la DrinkTruck de La Cantina Solar i la taverna El Cortijo de Tarragona.

Tot plegat, combinat amb diverses actuacions musicals: Carlota Flâneur, que presentarà el seu nou LP Uncertainty, el duet de Manlleu L'Hereu Escampa, Aquafonia, que fan música amb ampolles, i Ferran Palau, que oferirà un concert acústic a l'interior del Santuari de la Mare de Déu de Montserrat.

Totes les activitats programades són gratuïtes menys els tallers que, a més, tenen places limitades. El programa complet de Fermenta! es pot consultar a la pàgina web de l'Associació Santa Teca (www.santateca.cat).