Els restauradors de l'Alt Camp esperen recuperar el pols a la temporada de calçots tot i la pujada de costos

Pagesos i restauradors de l'Alt Camp han encetat aquest cap de setmana la temporada de calçots amb bones perspectives. Mentre que els productors auguren arrencar vint milions de cebes, el sector de la restauració espera recuperar el pols després de dos anys condicionats per les restriccions, tot i l'increment de costos.

«El problema ara és la factura de la llum», ha lamentat el president de l'associació de restauradors de Valls i l'Alt Camp, Joan Francesc Mira. La previsió dels restauradors és facturar un 80% més que durant la pandèmia, amb les calçotades als restaurants a preus «similars a l'any passat». Enguany, la pastissera Gessamí Caramés ha descalçat el primer calçot de la temporada i ha reivindicat els «valors humans» de la pagesia.

En un ambient distès, Caramés ha arrencat un manat de calçots, un acte simbòlic amb què tradicionalment s'inicia la campanya l'últim cap de setmana de novembre. Des d'una finca propera a la capital de l'Alt Camp, la pastissera s'ha convertit en la nova 'Amiga de l'autèntica calçotada de Valls', un títol amb què s'espera que promocioni aquest producte arreu. De fet, no ha descartat atrevir-se a elaborar una recepta dolça amb aquesta ceba, tot un repte en l'àmbit culinari per les característiques d'aquesta verdura.

A la vegada, Caramés ha defensat la feina del sector primari. «És imprescindible que hi hagi gent que faci una bona feina, que tingui valors humans, de sostenibilitat i que facin un producte de la qualitat com el de la IGP Calçot de Valls, que garanteix que un producte té una sèrie de qualitats... i que en definitiva, és meleta de romer!», ha destacat.

Els pagesos, preocupats pel canvi climàtic

Aquesta temporada, l'objectiu marcat pels productors és arribar als vint milions de calçots, una xifra que en cas d'assolir-la, seria de rècord. Per aconseguir-ho, s'ha conreat pràcticament tot el terreny certificat per la IGP i s'han fet aportacions addicionals d'aigua per fer front a la sequera dels últims mesos.

El president de la IGP Calçot de Valls, Dalmaci Clofent, ha reconegut que el canvi climàtic perjudica els pagesos perquè fa créixer els costos de producció. Tot i això, Clofent ha insistit que el producte final manté una qualitat «perfecta».

Paral·lelament, l'organisme treballa conjuntament amb el Departament d'Acció Climàtica per redactar un estudi de costos amb què es determinin les despeses fixes i variables de cada campanya amb què es pretén defensar un preu just al mercat per als calçots.