Qui farà la millor salsa de tomàquet?

Cinc joves estudiants de cuina es veuran les cares aquest pròxim diumenge, 2 d'abril, en la semifinal de Tarragona i Lleida del Premis Gastronòmics Lladonosa. En la confrontació es trobaran Víctor Romero, de l'Escola Superior d'Hostaleria de Cambrils, i Llum Oliva, Marc Chic, María Portero i Pau Sauret, tots quatre de l'Escola Superior d'Hostaleria de Lleida.

Els cinc estudiants mostraran la seva habilitat en un showcooking en directe, que s'instal·larà a l'escenari de l'Auditori Josep Carreras de Vila-seca, el qual estarà obert al públic de manera gratuïta. La competició consistirà en l'elaboració de quatre preparacions en un temps de dues hores i mitja.

Els joves talents de la cuina hauran d'elaborar un plat tradicional (rap a la Ménière), un aperitiu de lliure elecció en el qual s'evoqui l'oli d'oliva verge extra, i dues salses que serviran per demostrar la seva tècnica culinària: una bearnesa i una salsa de tomàquet. «És aquí, amb la salsa de tomàquet, on es noten més les diferències», assegurava Pep Moreno, cuiner del restaurant Deliranto de Salou (Estrella Michelin).

Moreno, que és portaveu del jurat, explicava ahir al matí, durant la presentació de la semifinal, que l'elaboració de la salsa de tomàquet té diverses dificultats: «Pot passar per exemple que el foc estigui massa fort i quedi massa caramel·litzada, o que la salsa resulti massa àcida, perquè el tomàquet és una verdura de juny, i ara encara està una mica verda».

El mateix xef Pep Moreno i els germans Torres, de Cocina Hermanos Torres de Barcelona (tres Estrelles Michelin) coordinaran el jurat –integrat també pel vila-secà Eduard Xatruch, del Disfrutar de Barcelona (dues Estrelles Michelin), Vicens Guimerà, de L'Antic Molí d'Ulldecona (Estrella Michelin) i Ferran Cerro (Sol Repsol). Amb el seu vot, decidiran quin dels cinc aspirants podrà accedir a la gran final del concurs, que se celebrarà el 7 de maig a Les Borges Blanques.

Els Premis Gastronòmics Josep Lladonosa van néixer l'any passat com a homenatge a la figura del cuiner català Josep Lladonosa i Giró (1938), una figura cabdal de la cultura gastronòmica mediterrània amb nombroses distincions, –entre les quals la Creu de Sant Jordi–, per la seva tasca de recerca i documentació històrica sobre la cuina catalana.

Encara que aquest premi és conegut popularment com El Masterchef dels alumnes catalans de cuina, Pep Moreno va subratllar que, tot i que els premis poden tenir alguna similitud amb el programa de televisió, en el sentit que és un format molt dinàmic en què els participants competeixen contrarellotge, als Premis Lladonosa «es prima la cuina, no l'espectacle», assegurant que «al final, el que es puntua són la tècnica i les elaboracions d'uns cuiners que, en el futur, poden acabar vivint d'aquest ofici».