El plat favorit

La revista CUINA torna a promoure una campanya per descobrir el plat favorit dels catalans com la que l’any passat concedí el guardó a l’escudella. Enguany, amb una modificació que considero significativa. Són plats confegits amb tots i cadascun dels productes emparats per una D.O. o una I.G.P. de casa nostra. I preparats per una colla de restaurants punters dels territoris de cada àrea d’influència.

Per què considero significativa la modificació? Doncs perquè és el reflex del dilema que està vivint el sector del menjar. Un dilema com el tradicional que separava i separa els productes de luxe dels quotidians, però amb més sentit que aquell que, en el fons, depenia del mercat o la moda i, per tant, era voluble. Només cal recordar com el gall, fruit de l’industrialització de la cria, fou desplaçat pel pollastre que, a més, passà de ser producte de luxe a ser menja quotidiana.

Ara està passant una cosa semblant, en sentit invers, amb els productes quotidians. Alguns d’ells, gràcies a la protecció oficial de les D.O. i I.G.P. o a l’esforç dels propis productors, estan abandonant l’anonimat de la venda sense pedigrí, per entrar en el camp dels productes selectes, emparats pel segell de la denominació, el paraigua del més genèric Quilòmetre Zero o la seriositat dels productors. Un canvi que fa que una part dels consumidors comenci a valorar la qualitat per damunt del preu o la disponibilitat. Una qualitat on no té lloc l’anonimat, el producte d’origen desconegut.

Cal reforçar-ho amb missatges de qualitat i, sobretot, amb receptaris de solvència contrastada com els que donen els cuiners que sotmeten les seves receptes a votació popular. A referèndum. Creant un nou receptari tradicional pel segle XXI.

Avui tenim eines que poden fer la feina més fàcil. No cal esperar l’edició del llibre del cuiner prescriptor. Qualsevol cuiner –amateur o professional– pot penjar la seva recepta a les xarxes i deixar-la fer-se gran, popular, valorada. El temps dirà si la gent l’accepta i la practica. Si arriba a ser plat català, fet amb productes catalans i favorit dels que vivim a Catalunya.