La revolució del paeller d'alta precisió

«Les persones que tenim un restaurant assolim una sèrie de reptes. Un és oferir sempre el mateix resultat. Un altre, i això és una situació que s'ha agreujat en els últims anys, és el de trobar personal qualificat».

Així s'expressa Sergi Escolà, xef i propietari del restaurant Casinet del Vendrell, que ara fa uns deu anys va ser conscient que havia de resoldre aquest doble problema: «Em vaig adonar que havia de ser més eficient a nivell de cuina. Em trobava fent trenta paelles a la vegada, i que els comensals m'exigien sempre la mateixa qualitat. I no podia garantir-la sense un control exhaustiu de les paelles ni sense una mà d'obra qualificada».

Així és com va començar a desenvolupar el que acabaria sent el Mimcook, un aparell que permet automatitzar la cocció dels arrossos amb un control del temps, de la intensitat del foc i de la temperatura. El Mimcook funciona de manera que l'usuari va rebent les instruccions i la màquina s'apaga sola quan el procés ha acabat. D'aquesta manera, subratlla el Sergi, «sempre s'aconsegueix el mateix resultat».

Amb l'avantatge afegit que el Mimcook es pot programar al gust i les preferències de cada xef, de manera que cadascú pot triar com vol fer l'arròs. «Així, cada cuiner pot gravar les seves receptes perquè els seus arrossos siguin únics», destaca el xef. I, a partir d'aquest punt, la màquina ho repetirà de manera mimètica –d'aquí, i del fet que és un producte fet amb mimo, va sorgir el nom de l'aparell–.

En definitiva, subratlla el Sergi, amb el Mimcook «estem ajudant el sector a automatitzar els procediments de cuina, en especial pel que fa als arrossos». Això no obstant, afirma el xef, això no és res més que la punta de llança, perquè el pas següent serà aplicar aquesta mateixa tecnologia a les cuines en general, siguin professionals o domèstiques.

El Mimcook va sortir a la venda l'any 2018, després de «molt de temps de feina de garatge», explica el seu inventor. Ara, el paeller d'alta precisió és present a molts restaurants de tot Espanya, però també en establiments de restauració de països com la Xina, Singapur, Mèxic, Luxemburg, els Països Baixos, Itàlia o el Regne Unit.

A Londres, precisament, el xef Quique Dacosta hi té el restaurant ArrosQD, on s'hi pot veure treballar els cuiners amb una bateria de Mimcooks a la vista. «Amb el nostre paeller, molts cuiners que mai s'havien plantejat fer arrossos de qualitat s'estan animant a fer molt bons arrossos artesanals, i això els permet oferir una molt bona carta als seus restaurants», conclou el Sergi.