Les cireres ja no es fan esperar més

Els pastissers artesans de Reus han començat a avisar que ja han començat a rebre les primeres remeses de cireres de La Serra d’Almos, població del municipi de Tivissa famosa pel seu fruit de pinyol. Acaba així l’espera dels apassionats de la coca amb cireres de Reus, un producte tradicional ganxet que assoleix el zenit a la festivitat de Corpus, al mes de juny.

«Tot i que encara estem al 5% de la temporada, tot fa pensar que enguany serà molt bona i superarem els quatre milions de quilos», assenyala Jordi Jardí, alcalde de Tivissa. Una xifra que situa el municipi ebrenc al capdamunt de la llista dels productors de cirera a Catalunya. A més, són els segons a l’Estat espanyol, només per darrere del Valle de Jerte (Extremadura), i formen part del Top 5 d’Europa.

De la cirera de Tivissa se’n diu que és la fruita de pinyol més exclusiva, en ser un producte de gran calibre, color intens i uniforme, amb un paladar i una quantitat de sucre extraordinaris. «Quan la producció està en plena esplendor, la cirera pot tenir uns calibres de 36 a 38 mil·límetres. Amb mitja dotzena que en mengis, ja te n’has fet un tip, i és un producte que no té res a veure amb aquelles cireres que trobem amuntegades al supermercat», assenyala Jardí. En el cas de la coca de cireres, però, el batlle apunta que les més adients són les cireres petites i madures, amb molta quantitat de sucre.

El fet que la cirera de Tivissa sigui un producte de gamma alta fa que la majoria de la producció, prop d’un 95%, es dediqui a l’exportació, amb destí a Anglaterra, el nord d’Europa i els Emirats Àrabs. La qualitat del fruit, explica Jardí, rau tant en el cultiu com en els tractaments posteriors, que es realitzen «seguint un procés tecnològic de primeríssima magnitud, pioner a Europa». Es tracta d’un sistema importat de Xile, el primer productor mundial de cirera, amb qui els tivissans mantenen una cordial relació de competència: «Com que ells estan a l’hemisferi sud, som complementaris, perquè quan nosaltres comencem, ells ja han acabat. Per això compartim ciència i coneixements en el tractament d’aquesta fruita tan delicada». És la tecnologia al servei del producte, afegeix. «A cadascuna d’aquests quatre milions de cireres se’ls fa fins a nou fotografies des de diferents angles per valorar-ne el color, el calibre i si presenta desperfectes. Així, quan al final tens la capsa preparada, ofereixes unes cireres que són totes del mateix tamany i color, al gust del comprador».

A Tivissa la producció de cireres representa la plena ocupació des d’ara i fins a principis de juliol: el municipi té 1800 habitants i hi treballen més de 2000 persones. La cirera, assenyala Jordi Jardí, es ven a un preu «bastant estandarditzat», fet que permet que els productors puguin fer inversions i reinversions a les plantacions i infraestructures de tractament de la fruita per garantir-ne l’excel·lència.