Només una desena d'obradors de Reus continuen elaborant el pa tradicional

A Reus, avui, només es mantenen actius «una desena d’obradors que facin pa cada dia». El volum de forns tradicionals «ha caigut en picat» en els darrers anys, tal com explica el president del Gremi de Forners de Reus i Comarca, Ramon de la Fuente, arrossegat per la incorporació de la venda de pa a establiments d’altres tipus, una qüestió que representa «pràcticament una competència deslleial». «En la darrera dècada, i tenint en compte que ja n’hi havia pocs, han tancat a la ciutat uns cinc obradors», afegeix De la Fuente, que reclama que «el pa no es pugui oferir a qualsevol lloc» i reivindica «les qualitats saludables del nostre pa» i «tot el seguit de controls estrictes que aquest sí que ha de passar». Com a molts altres, la pandèmia de la covid també ha donat una altra dimensió al sector dels forns, que «no ens hem tancat ni un sol dia».

El gremi ha mantingut aquesta setmana una reunió amb l’Ajuntament «per mirar com podríem donar valor als que encara quedem» i «demanar que es controli la venda de pa». «L’ideal seria que només es vengués als obradors», detalla De la Fuente, que lamenta que «primer van ser només les benzineres i, després, el pa congelat s’ha començat a trobar en qualsevol lloc i en qualsevol moment, de les sis de la matinada a les dotze de la nit, sense necessitar una llicència específica pel pa ni pagar per aquesta activitat concreta, i presentant-lo com a producte ganxo». «És pa que gairebé no se li pot dir pa», afegeix el president del Gremi de Forners de Reus, que diu que «la gent l’agafa per comoditat, perquè passa per allà».

A tot plegat cal sumar que el consum d’aquest producte «ha baixat moltíssim perquè ja s’ha perdut allò d’anar a comprar-lo al matí i per un canvi d’hàbits d’alimentació». De la Fuente recorda, en aquest sentit, que «el pa és proteïna i és natural, no engreixa com alguns es pensen; el que engreixa és el que hi posem a dins». Amb tot, la dinàmica negativa l’ha alterat puntualment, també, el virus: «Quan hi ha hagut confinaments, o bé quan els bars s’han aturat, hem arribat a notar un increment de les vendes de pa de fins a un 40%», ja que «com que s’ha de quedar a casa, la gent en compra de diferents tipus, de vidre, de pagès, per fer torrades o alguna cosa diferents». Per contra, però, «sense les celebracions, la resta del negoci ens ha caigut completament».

«No podem competir»

Per elaborar el producte, «en el nostre cas, comencem a treballar a les dues de la matinada i el pa surt a partir de les set del matí». «Això vol dir que hem estat cinc hores per fabricar-lo, reposar-lo, enfornar-lo», precisa De la Fuente, al capdavant del Forn Huguet. «El pa que hi ha a altres negocis que no són els obradors», sosté, «per tal que aguanti, ha tingut almenys dues congelacions, no es fa amb farina de la més alta qualitat sinó de la més barata, va a una línia de treball que pot produir 3.000 o 5.000 barres en una hora i, després, la botiga l’escalfa en un baguetero i el ven». «Nosaltres fem servir pasta mare, farina de quilòmetre zero, seguim tot un procés, tenim un personal i amb això no podem competir». El Gremi de Forners de Reus i Comarca, que aquest 2020 ha fet 110 anys, té 21 associats entre Reus (forns Caelles, Huguet, Bo, Vell Anglès, Cabré, Vicenç, Mariné, Sistaré, Mario), Cambrils (Cabré), Pratdip (Escrivà), Porrera (Grau), Vilanova d’Escornalbou (Porta), Botarell (Revull), Almoster (Vilarrubí), Castellvell (Racionero), Les Borges del Camp (La Carretera), Riudoms (Flequers de Riudoms) i Mirami (Diesco). Un objectiu de la junta és «créixer i sumar forners joves».