El consum d'aliments ensucrats i grassos canvia el nostre cervell

Una qüestió interessant és que els aliments menys saludables, com els rics en greixos o sucres, sovint són els més apetibles. La neurociència s'ha interessat molt sobre aquest fenomen, i ha trobat algunes explicacions molt sorprenents.

Efectes en els centres de recompensa del cervell

Per exemple, un recent estudi publicat en el mitjà especialitzatCellMetabolismha analitzat la manera en què consumir aliments alts en greix i en sucre altera els centres de recompensa del nostre cervell, fent que preferim aquesta classe de menjars.Específicament, aquests investigadors van prendre a 57 individus sense sobrepès, als quals van dividir en dos grups. Al llarg de vuit setmanes, el primer d'ells va rebre diàriament un iogurtalt en greix i en sucre, mentre que el segon va rebre un baix en tots dos components. Més enllà d'això, els grups van continuar amb la seva dieta usual. Paral·lelament, van avaluar el funcionament del seu sistemadopaminèrgic (un dels principals centres de recompensa en el cervell) i uns certs aspectes de la seva conducta cap als aliments.

En tots dos grups, els paràmetres metabòlics i el pes es van mantenir similars. No obstant això, els participants que havien consumit el iogurt ensucrat tenien una menor preferència pels aliments baixos en greix, i tenien majors respostes cerebrals en anticipar i consumir batuts ensucrats.

La dieta podria alterar la fisiologia cerebral

D'acord amb els autors del treball, aquests fets podrien indicar que l'exposició a una dieta poc saludable a conseqüència de la falta d'accés a aliments més saludables podria alterar la fisiologia, fins i tot en individus amb pes saludable, resultant en adaptacions que creguin una preferència per aliments poc saludables i que promou menjar en excés.

L'estudi no obstant això té les seves limitacions. Per a validar aquestes conclusions, cal que aquests resultats siguin replicats en una cohort més àmplia. D'altra banda, també és necessari investigar diferents aliments i condicions de salut per a generalitzar les troballes.

Encara així, el treball suggereix que l'entorn alimentari té un efecte profund en els nostres hàbits alimentaris, descarregant en part a l'individu d'una certa part de responsabilitat per les seves eleccions dietètiques.