El quefir, l'aliment que ajuda a perdre pes, prevé el restrenyiment i enforteix els ossos

No hi ha dubte que si ets un amant del menjar saludable i apassionat de la gastronomia pròpia d'Espanya i delssuperalimentos, segur que ja has provat el quefir, però el que potser no saps és que, al contrari del que tothom sol creure, en realitat no és un iogurt. Perquè pugui qualificar-se com a tal ha d'estar elaborat amb algun d'aquests ingredients: o bé llet d'un mamífer ofermentoslàctics. Però anem a pams. A quina categoria pertany aquest aliment?

Doncs bé, es tracta d'un producte lacti líquid i molt aromàtic, que s'obté per una doble fermentació. Es podria dir que és un aliment similar en el seu concepte al iogurt, però en l'elaboració del qual han participat una sèrie de microorganismes diferents a aquest. Igual que perquè un producte alimentós tingui la consideració de iogurt ha d'estar fermentat per una sèrie de bacteris típics, en el cas del quefir, els microorganismes típics consisteixen en una combinació de bacteris i llevats.

Perquè prendre quefir és bo per a la salut?

El que es coneix en nutrició comsuperalimento, en aquest cas el quefir, presenta grans beneficis per a la nostra salut. Igual que el iogurt, es considera un aliment probiòtic, o cosa que és el mateix, un aliat a l'hora de restablir la flora intestinal després de prendre antibiòtics. A més, és ric en triptòfan, calci, magnesi, fòsfor, vitamines B i K.

Així mateix, el quefir és un aliment ric en minerals com a calci, magnesi o fòsfor, a més d'aportar vitamines dels grups A, B i D i aminoàcids essencials. D'altra banda, compta amb l'avantatge de què es tracta d'un aliment apte per a intolerants a la lactosa ja que, la fermentació redueix els nivells de lactosa i concentra els de l'enzimβ-*galactosidasa.

Això es tradueix en què quefir ajuda al trànsit intestinal, facilitant la digestió, regenerant la flora intestinal i evitant el restrenyiment, a més de regenerar la mucosa de l'estómac. Així mateix, gràcies a les seves propietats ajuda a combatre l'osteoporosi a més de tractar-se d'una solució efectiva per a problemes cutanis com a èczemes.

Quines són les diferències entre quefir i el iogurt?

El quefir i el iogurt se solen confondre pel seu aspecte i propietats similars, però en realitat són aliments diferents. Tots dos són lactis probiòtics, aliments amb bacteris vius, que s'obtenen per la fermentació de la llet. La primera diferència és que la fermentació de cadascun és diferent, ja que els microorganismes que intervenen són específics de cadascun. En el iogurt es produeix una fermentació làctica, i el quefir s'obté per fermentaciólactoalcohólica.

Una altra de les diferències és que el quefir és més digestiu, una mica més líquid i de sabor més àcid que el iogurt, perquè conté més àcid làctic. Si bé és cert que el iogurt és també digestiu, el sucre de la llet, que sol ser la responsable d'alguns problemes a l'hora de digerir els lactis. És més cremós i de sabor lleugerament àcid, però una mica menys que el quefir.