Amanida de mongetes tendres amb tomàquet al perfum d'all
Les amanides recuperen el protagonisme amb l'arribada del bon temps
Amanida de mongetes tendres amb tomàquet al perfum d'all
A la primavera i a l'estiu, les amanides recuperen el protagonisme. L'amanida amb verdures i llegums és perfecta perquè aporta els nutrients dels dos aliments i fan una proposta molt equilibrada.
Aquest plat es caracteritza per la seva riquesa en minerals, vitamines i fibra alimentària, de molt fàcil i ràpida preparació. Com que la cocció és molt curta i una part dels ingredients són crus, aquests aliments conserven pràcticament tots els seus nutrients. No conté ingredients d'origen animal, per la qual cosa no aporta greixos saturats ni colesterol. L'oli d'oliva que amaneix el plat és un aliment molt ric en àcids grassos monoinsaturats, saludables i molt recomanables en la prevenció de les malalties cardiovasculars. L'aportació de calories de la recepta variarà principalment en funció de la quantitat d'oli utilitzat. Es tracta d'un plat de verdura amb un contingut energètic molt baix i amb gran quantitat de fibra; alhora, és més saborós i té millor presentació que els plats tradicionals de verdures bullides.
Ingredients per a quatre persones
- 800 g de mongetes tendres fines
- 4 tomàquets carnosos i ben madurs
- oli d'oliva verge
- 2 grans d'all
- sal i pebre acabat de moldre
Elaboració
- Coeu les mongetes tendres (senceres i sense les puntes), preferiblement al vapor, vigilant que quedin cruixents.
- Refredeu-les amb gel i reserveu-les.
- Ratlleu el tomàquet i amaniu-lo amb una mica de sal, de pebre negre mòlt en el mateix moment i d'oli d'oliva.
- Escalfeu uns instants, al forn, el plat on s'hagin de servir les mongetes.
- Retireu-lo i fregueu-lo amb un all cru i deixeu-lo refredar.
- Disposeu-hi les mongetes i cobriu-les amb la salsa de tomàquet.
- Regueu-les amb un rajolí d'oli d'oliva cru.