Falàfel i hummus: un plat equilibrat amb sabors orientals

Elfalàfelés una de les receptes més populars que ens podem trobar dins del receptari de l'Orient Mijà i avui dia és una de les elaboracions que més es fan d'aquesta cuina a tot el món.És unacroquetadecigronstípica de la cuina oriental. Tradicionalment se serveix amb salsa deiogurto detahina, enpa de pitao com a entrant. És un plat nutritiu, barat i sorprenentment fàcil de fer. L'hummus és un complement ideal per aquest plat, que si tenim tots els ingredients, es pot fer en cinc minuts.

Ingredients per a 4 persones per fer els falàfels

125 g cigrons secs remullats una nit amb aigua

75 g cigrons cuits (en conserva)

50 g de ceba

1 gra d’all

1 cullerada sopera julivert i coriandre fresc

1 cullerada de cafè de comí

un polsim de pebre vermell dolç

Oli d’oliva verge extra

Farina sense gluten

Verdures vàries (tomàquet, carabassó, ceba…)

Llimona

Sal, pebre

Elaboració

Calescórrerels cigrons remullats,barrejarels cigrons cuits itriturar-losen un got americà o batedora elèctrica. És recomanable que la pasta no quedi excessivament triturada.

Es pela i trinxa la ceba i l’all.

Es barreja la pasta de cigrons amb la ceba, l’all i les espècies. Poseu-ho a punt de sal i pebre.

Es guarda i es deixa reposar a la nevera un mínim d’una hora.

Per fer l’amanida d’acompanyament, cal rentar i trossejar la verdura i amanir-la amb sal, oli i suc de llimona.

Es treu la pasta de cigrons de la nevera i es fan porcions d’uns 20 g amb les mans i els enfarineu una mica.

En un cassó amb oli calent, es van fregint els falàfels fins que estiguin daurats.

Cal treure l'excés d'oli al damunt d’un paper absorbent i es serveixen calents amb l’amanida al costat.

Per fer l'hummus

Ingredients (per a 4 persones)

400 g de cigrons cuits

2 grans d’all

3 cullerades soperes de tahini o pasta de sèsam

Comí al gust

4 cullerades de suc de llimona

3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

Sal i pebre

Bastonets de pa o trossets de pastanaga crua

Preparació

Els cigrons són importants però el que marcarà la diferència per tal que no sigui un simple puré és el tahini i també la llimona.

Primer, cal passar els cigrons per la batedora fins obtenir una pasta homogènia.

Afegir el tahini, els grans d'all pelats i picats, el suc de llimona, el comí, l'oli d’oliva i salpebrar al gust.

Barrejar entre 3 i 5 minuts fins que quedi una consistència suau.

Presentar-la amb els bastonets de pa o, en versió més light, trossets de pastanaga crua tallada en forma de palet.