El Gremi d'Artesans Forners de Tarragona es mostra satisfet per la nova llei del pa

El Gremi Comarcal d'Artesans Forners ha rebut amb satisfacció l'entrada en vigor de la nova llei del pa, una normativa que substitueix la del 1984. El president de l'entitat, Jordi Andreu, va manifestar ahir a aquesta redacció, coincidint amb el primer dia d'aplicació de la llei, que «nosaltres fem una aposta» per aquesta, «perquè dona garanties al consumidor i respon i permet als forners respondre a les necessitats dels clients enfront de la producció industrial».

La nova llei fixa, a grans trets, les definicions i tipologies de pa per evitar que el màrqueting de venda faci passar per determinats tipus de pa per altres que no ho són i que no compleixen amb les característiques que s'anuncien. Es tracta d'impedir que es continuï venent com a pa integral, de sègol o de massa mare pans que en realitat no ho són. «Si es diu que un pa porta cereals, en plural, n'ha de contenir, com a mínim, dos tipus de cereals», va dir Andreu. «El pa industrial no està fet per un forner artesà que treballa de nit i durant el dia ven a la botiga el producte que ha elaborat i que fa una producció baixa», va comentar el president del gremi. Andreu va remarcar que la nova llei «intenta distingir el pa artesanal d'aquell que no ho és», per afegir que «no és el mateix un pa fet la nit anterior que un que es s'ha fet en una fàbrica 24 hores abans».

«Totes les iniciatives que serveixin per refermar el bon treball dels forners de Tarragona són ben rebudes», va dir Andreu, qui defensa que el pa és un aliment bàsic, «com ha estat durant tota la història de la humanitat». El president del gremi va assegurar que, amb la nova llei, «el consumidor surt guanyant, perquè el pa especial estava gravat amb el 10 per cent d'IVA en funció de les farines utilitzades i s'ha rebaixat al 4 per cent». La mesura «és important» perquè el pa «és un producte de consum diari i un element bàsic en la nostra alimentació». A més, «la nova llei valora la feina que fem els forners artesanals».

Andreu va subratllar que la normativa que va entrar en vigor ahir «ens recorda les pautes a seguir i quina mena de cereals s'han d'utilitzar per a un pa determinat o quanta sal s'ha de posar». «Ens agrada que es diferenciïn les farines i quins productes s'han d'utilitzar per fer pa integral de debó».

Productes reals

Fins a ahir, dilluns, es podia vendre com a pa integral productes que distaven molt del que és un pa elaborat amb farina integral. D'entrada, el percentatge d'aquesta farina en la recepta podia ser molt petit, la qual cosa se solia compensar afegint maltes i altres ingredients que donessin un to fosc al pa força característic.

Les raons que originaven aquest tipus d'actuació eren, bàsicament, econòmiques i responien als marges comercials del productor. Una autèntica farina integral és més cara i més difícil de treballar. La majoria de les farines que es venen com a integrals en realitat són farines blanques refinades a les quals se'ls afegeix el segó. Enfront d'això, una autèntica farina integral és la que s'ha mòlt amb el gra complet, incloent també el germen del cereal i on estan part dels nutrients més interessants.