L'oli d'oliva verge sense filtrar té efectes antihipertensius

Un estudi on han participat investigadores del Grup de Recerca en Nutrigenòmica de la Universitat Rovira i Virgili i el Grup d’Antioxidants de l’Estació Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC) de Granada ha conclòs que l’oli d’oliva verge sense filtrar de la varietat picual conté pèptids naturals amb efecte antihipertensiu.L'estudi ha estat publicat a la revista científica Clinical Nutrition.

Aquests pèptids (fragments de proteïnes) es poden generar com a conseqüència del procés de producció de l’oli d’oliva (durant la mòlta, la batuda de la pasta o la centrifugació) o com a conseqüència del metabolisme de les olives. Molts d’aquests pèptids passen a l’oli d’oliva durant la producció, si bé la filtració de l’oli sembla eliminar-los.

Segons l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), la ingesta d’oli d’oliva verge pot produir beneficis cardiovasculars pels seus àcids grassos i per l’acció antioxidant procedent dels fenols específics de l’oli.

L’oli sense filtrar és menys estable i té una caducitat menor que l’oli filtrat, però consumir-lo pot tenir avantatges. «Igual que hi ha mercat per a llet fresca i la llet UHT, de més caducitat, hi pot haver mercat per a l’oli d’oliva sense filtrar, que és com es consumia en l’antiguitat», afirma l’investigador Eduardo López-Huertas, de la EEZ. L’existència d’aquests pèptids «pot permetre el desenvolupament de nous usos per a aquest aliment, més enllà del seu valor nutricional», afegeix.