«Hem hagut de pujar 20 cèntims el preu d'algunes de les nostres tapes»

Un ambient alegre i festiu omple Bonavista el diumenge al matí. La gent surt a comprar al mercat, a gaudir dels pocs rajos de sol del cap de setmana i a asseure a una terrassa a prendre una cervesa i algunes tapes, envoltada d'amics i familiars, somrient. Somrient perquè el temps concedeix per fi una treva després de tants dies ple de núvols. Malauradament, a l'altra cara de la moneda, hi ha els hostalers, preocupats i indignats per la pujada de preus de l'oli de girasol, de la llum, de la gasolina... L'augment de les despeses els obliga a pujar també els preus dels plats per a obtenir beneficis. La tapa, el producte estrella de l'hora del vermut dels diumenges, també se suma a la llarga llista d'efectes col·laterals. «Hem hagut de pujar 20 cèntims el preu d'algunes tapes, però tampoc podem pujar-les molt més perquè els clients podrien marxar a la competència», relata Francisco Carmona, del Bar Paraíso. Tot i que apunta que té una clientela molt fidel els caps de setmana, entre setmana sí ha baixat el nombre d'usuaris. Una situació similar viuen molts altres establiments de Bonavista.

Iliana Osorio, del bar de tapes El Paso, explica que ja han pensat en un pròxim augment dels preus: «De moment assumim les pèrdues, però ja hem parlat d'un pujada». Segons explica Osorio, abans pagaven 47 euros per 25 litres d'oli de girasol. Ara, en paguen 98 euros, més del doble. «Una de les mesures que hem pres és cuidar molt més l'oli i no malgastar-lo. Una altra de les possibilitats per a disminuir costos seria reduir una mica el volum de les tapes», manifesta amb l'esperança que es reverteixi la situació i no hagi de prendre mesures que perjudiquin al client. Clients com Puri Molina, qui entén la probable pujada de preus. Tot i això, creu que la gent seguirà acudint als bars, llocs de trobada de grups d'amics i famílies. «La gasolina, la llet, l'electricitat... Tot puja menys els sous», es lamenta la veïna de Bonavista.

La pandèmia va posar les coses complicades a molta gent arreu del món. Ara, la guerra d'Ucraïna ha provocat un efecte dòmino que ha arribat fins a les terrasses dels bars. Irfan Sajjad, de Los Maños, al costat del mercat de Bonavista, no ha hagut de comprar oli des de l'inici de la guerra, però aquesta setmana haurà de fer-ho. Fins ara, ha mantingut els mateixos preus a la carta, però tenint en compte la realitat actual, es planteja un augment per tal de seguir obtenint beneficis. «L'oli el necessito gairebé per a tots els plats i tapes, així que els costos repercutiran en el preu», explica. Algunes de les estratègies que utilitza són les ofertes. Actualment, ofereix mitja ració de calamarsets, braves, seitons i calamars a la romana i tres canyes per un total de 20,50 euros.

Uns carrers més avall, Manuel Gómez atén els clients al seu negoci, el Bar Gómez. Ell, que serveix tapes els diumenges, també es planteja una pujada dels preus: «El client no té la culpa, evidentment, però tard o d'hora ho haurem de fer perquè acabarem perdent diners». El cost de la cervesa i altres refrescs ja va pujar al gener, però no va tenir conseqüències en el preu dels seus àpats, segons explica en Manuel. Mentrestant, a l'Hogar de la Juventud, on desenes d'amics i famílies es congreguen a la barra per a gaudir de la jornada dominical, també José Ramón Marqués espera una inevitable pujada dels preus i lamenta que el govern no els ajudi en aquests moments tan difícils. La covid-19 els va obligar a reduir els horaris d'apertura. Ara, no obren entre setmana a les tardes. «Ve menys gent des de l'inici de la pandèmia, no ens surt a compte», sentencien des de l'Hogar de la Juventud.

Puja el pa

A l'entrar a la Cafeteria-Pastisseria Rosa, les fosses nasals de seguida detecten aquella olor tan característica del pa, de les pastes i pastissos, del cafè... Rere el mostrador, hi ha Rosa Maria Farnos Marsal, qui ja ha estat obligada a pujar els preus dels seus productes, una circumstància que li ha fet perdre clients. Per a pal·liar el que paga de llum, pren mesures com apagar alguns congeladors a estones i traslladar els productes de l'interior a un altre de més gran. «Jo utilitzo més oli d'oliva que de girasol, però també s'ha disparat, abans em valia 3,35 euros el litre i ara me'n gasto uns 4 euros», afegeix. Farnos lamenta que el pa, la gasolina i la quota d'autònoms també siguin cada vegada més cars: «Si pogués cobrar l'atur, segurament ja hauria tancat. Perquè, a més, per a nosaltres està sent pitjor la guerra que la pandèmia», conclou.

L'augment del preu de tants béns i serveis està obligant els bars a fer malabars per tal d'obtenir beneficis sense perjudicar als clients. Al cap i a la fi, els mateixos clients i els hostalers comparteixen un objectiu: que asseure amb els amics a fer un vermut sigui assequible per a tothom.