Els pastissers de Tarragona podrien apujar els preus per l'encariment del sucre

La pujada del preu de la llum no és l'únic maldecap que tenen els pastissers. L'encariment dels productes bàsics també està suposant un gran problema. «El que ha pujat molt és el sucre, fa un parell de mesos el paquet em va costar uns 86 cèntims i l'última vegada que en vaig comprar ja em valia 1,30 euros», lamenta Josep González, president del Gremi de Pastissers Artesans de Tarragona i propietari de la pastisseria Conde. «Tots intentem aguantar preus, però si tot continua així, hauré d'apujar-los. Fa força mesos que no ho faig, però ara no ho descarto», assegura. Marc Margalef, un pastisser artesanal que regenta la pastisseria Montserrat de Sant Pere i Sant Pau, també ha denunciat la pujada del preu del sucre, que ha agreujat encara més la situació que està vivint el gremi els darrers mesos.

«A partir de l'estiu, el sucre va començar a encarir-se de manera constant cada setmana», comenta Margalef. «En el cas de la mantega i la nata, els preus van pujar de cop fa dos o tres mesos i ja es van estabilitzar, però en el cas del sucre va encarint-se de manera gradual i cada cop costa més», afegeix.

A la pastisseria Montserrat gasten, de mitjana, uns 25 0 30 quilos de sucre a la setmana. Ara, però, arriba l'època dels massapans i poden arribar a utilitzar fins a 60 o 70 kg setmanals. «El preu ha augmentat 15 cèntims per quilogram i aquest sobrecost suposa una gran despesa a la llarga», afirma Margalef.

Coincidint amb el que comenta González, exposa que, «quan vaig anar a comprar aquest dilluns, el paquet estava a 1,40 euros, mentre que abans el podia comprar a 70 o 80 cèntims». El pastisser recorda amb anhel que no fa massa es podia arribar a aconseguir «fins i tot, per només 0,50 euros».

«Tenim tres o quatre proveïdors i tractem de buscar qui ven el sucre més barat, però al final tothom ha apujat els preus», afirma Margalef, qui assegura que la situació és molt complicada per tots els pastissers artesans, que han de fer front a les conseqüències de la inflació.

En el seu cas, ja va decidir apujar els preus dels seus productes «per l'augment del cost de la llum i de les matèries primeres». Si el sucre continua encarint-se, no descarta tornar a canviar-los: «Ens veurem obligats a incrementar-los de nou si no canvia la situació d'aquí a principis de 2023».

«Tot està pels núvols»

El propietari de la pastisseria Trill, Toni Teuler, també ha decidit no apujar els preus «de moment, però sí que ens plantegem fer-ho de cara a l'any vinent». Amb l'arribada de la Castanyada, les pastisseries tornaran a vendre panellets i Teuler apunta que «per fer-los es gasta molt de sucre». Els costos de producció han augmentat considerablement, però el pastisser no incrementarà els preus de venda «perquè no pots estrènyer més a la gent».

Teuler comenta que el sucre va començar a encarir-se fa justament tres mesos, però que «no és l'única cosa que s'ha encarit». De fet, Margalef, el propietari de la pastisseria Montserrat, ha remarcat que «els làctics també costen cada vegada més».

En aquest sentit, Josep González denuncia que «està tot pels núvols, fins i tot el cartró on poses els pastissos ara és més car». «Si la cosa continua com ara hi haurà grans pèrdues i serà complicat mantenir el negoci. Estic cansat de lluitar, però segueixo per la memòria del meu pare, que va fundar la pastisseria», reconeix.