Mapel, la cervesa 'Moritz' de la URV

La Mapel és una cervesa suau, d'un color entre taronja i marró, elaborada amb moniato. Ha estat creada per Alba Marco, Xènia Roviralta, Rubén Casino, Sandra Rodríguez i Marc Barrera, cinc estudiants del grau en Enginyeria de Bioprocessos Alimentaris que ofereix l'Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Química de la URV. Tots cinc van formar un equip per participar en el concurs d'elaboració de cervesa artesana Moritz University, una competició adreçada a estudiants de tot Catalunya. El certamen, que va arrencar l'hivern passat i ha culminat aquesta tardor, s'organitza en tres etapes. Primer, els joves reben una classe magistral a la microcerveseria de la Fàbrica Moritz de Barcelona.

Allà, entre altres qüestions aprenen a conèixer els diferents tipus de cervesa que existeixen, la coloració, l'amargor o la manera de fer un tast. Tot seguit, es demana a cada equip que desenvolupi una proposta de cervesa artesana en un termini de deu dies. Al cap d'aquest temps, la fàbrica Moritz s'ocupa d'elaborar-la, sota la supervisió dels seus mestres cervesers.

«Nosaltres vam presentar la cervesa Mapel, que té aquest nom inspirat la maple, que és la fulla d'auró representativa de la bandera del Canadà», explica l'Alba Marco. La capitana de l'equip de la URV detalla que el seu grup va decidir elaborar una cervesa inspirada en la tardor, i que per aconseguir-ho van decidir incorporar-hi el moniato.

«La Mapel està formada per tes maltes, la Viena, la Múnich i la malta xocolata, que és la que li aporta el color ataronjat. D'aquesta última en vam posar només un 3%, perquè si no, dominaria massa el gust de xocolata», afegeix.

La presència del moniato es percep, assegura l'Alba, encara que de manera una mica subtil: «A nosaltres ens hauria agradat que es notés més. Els mestres artesans que van fer la cervesa a la Fàbrica Moritz ens van explicar que, en fermentar, els bacteris s'havien menjat el sucre, i per això li va faltar una mica d'aquella dolçor».

La tercera etapa del concurs va ser la presentació, degustació i valoració de les cerveses participants. La guanyadora va ser la Moritz Whipa, de la Universitat de Lleida (UdL). Tal com expliquen els seus elaboradors, es tracta d'una cervesa d'estil WHEAT IPA, de blat i amb notes de plàtan i fruita tropical. Pel fet d'haver guanyat la competició Moritz University, la Whipa s'ha convertit en la nova cervesa de temporada de Moritz.

Pel que fa a l'equip de la URV, el balanç de l'experiència és del tot positiu, tal com afirma l'Alba: «Ens ha agradat molt, perquè des del primer dia t'acompanyen en tot el procés. La classe magistral és molt entenedora i interessant i, per a nosaltres, que estem fent una Enginyeria on estudiem els processos en la indústria alimentària, veure com funciona una empresa d'aquest tipus des de dins no és gens habitual».