Les pastisseries de Tarragona no abaixen els preus tot i l'eliminació de l'IVA en farines, ous i llet

Les pastisseries haurien de ser un dels principals beneficiats per la rebaixa de l'IVA dels productes de primera necessitat, ja que utilitzen la farina, els ous i la llet per preparar els seus productes. Però sembla que la realitat és ben diferent. «Aquest canvi no ens està afectant», explica Toni Teuler, propietari de la pastisseria Trill de Tarragona. «Representa molt poc si ho comparem amb el que ha pujat la llum», afegeix.

Tot i que la reducció del 4 al 0% de l'IVA en algunes de les matèries primeres podia fer pensar que faria abaixar els preus dels pastissos, la crisi econòmica que arrossega des de fa mesos el gremi fa que sigui impensable: «Intentarem mantenir preus, però si els costos continuem augmentant, nosaltres també haurem d'apujar els nostres preus». Marc Margalef, que regenta la pastisseria Montserrat del barri de Sant Pere i Sant Pau, denuncia que algun mes ha arribat a pagar 2.500 euros de factura elèctrica «quan normalment només en pagava uns 800». «No podem abaixar els preus, només amb el que puja la llum ja se'ns fa inviable», comenta.

El president del Gremi de Pastissers Artesans de Tarragona i propietari de la pastisseria Conde, Josep Gonzàlez, ha volgut destacar també l'increment del preu del sucre: «El paquet costava uns 86 cèntims i ara està a 1,40 euros». A més, la mantega, un dels productes essencials per a l'elaboració de pastissos «ha passat de 6 euros per quilogram a 12». A diferència de les farines, els ous i la llet, l'IVA del sucre i la mantega no s'ha eliminat ni reduït.

«Al final, a les empreses petites no ens afecta. És una mesura per a la gent de carrer, que ho notarà quan vagi al supermercat a comprar els productes de primera necessitat», indica Margalef. Això mateix opina Carlos Martínez, vicepresident del Gremi de Forners de Tarragona i propietari de la Fleca Pastisseria Victoria.

«La gent que compra al nostre establiment agraeix que el preu del pa hagi baixat un 4%, però alguns s'estranyen que, per exemple, el del cafè l'hàgim augmentat», explica. Els clients es pregunten per què s'ha apujat el preu si la llet s'ha abaratit i Martínez respon que «al setembre, em van incrementar el cost del cafè i vam decidir que, a l'inici del 2023, el vendríem més car». La rebaixa de l'IVA de la llet no ha sigut suficient per impedir-ho.

Puja el preu dels tortells de Reis

Un dels exemples clars de la nul·la afectació de la darrera mesura del govern en els preus de les pastisseries es pot observar amb els tortells de Reis. Tot i l'eliminació de l'IVA en els productes bàsics, gairebé cap negoci els està venent més barats que l'any passat. Alguns han decidit mantenir preus, com la pastisseria Conde, mentre que n'hi ha d'altres que han decidit apujar-los. «La majoria ho ven una mica més car, amb un augment d'un 5 i un 10%», indica el propietari de la Fleca Pastisseria Victoria.

«A més, tampoc hem notat el descompte de l'IVA perquè tots hem comprat els productes abans que s'apliqués aquesta mesura», explica Margalef. El propietari de la pastisseria Montserrat, per exemple, ha incrementat els preus dels tortells 2 o 3 euros respecte al 2022.

A la Fleca Pastisseria Eclè, en canvi, han decidit reduir-los tres o quatre euros. «Realment no ho fem per la rebaixa de l'IVA, sinó per ser més competitius», reconeix el gerent, Josep Maria Gasquez, qui es mostra preocupat per la gran competència que suposen els supermercats. Respecte a això, el president del Gremi de Pastissers Artesans es mostra tranquil, ja que «en aquestes diades, la gent aposta pel producte artesà».

Tots els pastissers tenen una bona previsió respecte a les vendes d'enguany dels tortells de Reis. «Creiem que podrem vendre un 20% més que l'any passat», indica Gonzàlez, mentre que Gasquez espera «igualar les vendes que vam aconseguir l'any passat i, si pot ser, millorar-les».