Sanidad
Un estudio dice ahora que las carnes rojas y procesadas no son tan nocivas
Unos científicos crean polémica al cuestionar las directrices de la Organización Mundial de la Salud
Sustituir carne roja por legumbres, pescado o huevos reduce el riesgo del síndrome metabólico
Una investigación internacional sobre el consumo de carne roja y procesada determinó que múltiples estudios, que durante décadas han señalado el peligro de estos productos para la salud, no tienen bastante fundamento.
Los investigadores, que publicaron su hallazgo en la revista Annals of Internal Medicine , concluyeron que los beneficios para la salud de reducir el consumo de carne roja y procesada son pocos, si es que hay, y no son suficientes para decir a la gente que deje de ingerirlas.
De hecho, de los 14 autores de los análisis, 11 recomendaron al público mantener sus hábitos de consumo de estas carnes, mientras que tan sólo tres expresaron una «leve sugerencia» para que los reduzcan.
Los científicos cuestionan así las directrices de la Organización Mundial de la Salud, así como de la Sociedad Norteamericana contra el Cáncer y de la Asociación Norteamericana del Corazón, que durante años han defendido que la carne roja y la procesada aumentan el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
«La certeza para demostrar estas reducciones de riesgo fue entre baja y muy baja», dijo al epidemiólogo de la Universidad de Dalhousie (Canadá) Bradley Johnston, líder del grupo de investigadores bautizado como NutriRECS.
Conflicto
La publicación de esta investigación desencadenó la rápida indignación de académicos y profesionales que defienden la vigencia de las tesis establecidas.
«Esta es una recomendación de salud muy irresponsable», dijo el doctor Frank Hu, que preside el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salut T.H. Chan School de la Universitat de Harvard.
«Es –añadió– desconcertante, vista la clara evidencia del mal asociado con el alto consumo de carne roja».
De hecho, los investigadores indican en sus conclusiones que los beneficios de reducir el consumo sólo se perciben al tomar grandes muestras de población, por lo que recomiendan a los individuos que cambien sus hábitos no es necesario.
Investigación política
«No están diciendo que la carne tenga menos riesgos, lo que están diciendo es que el riesgo con que todo el mundo está de acuerdo es aceptable para las personas», indicó a la CNN Marji McCullough, directora científica de epidemiología de la Sociedad Norteamericana contra el Cáncer.
En todo caso, varios científicos de la Universidad de Harvard dijeron en un comunicado que el nuevo estudio «perjudica la credibilidad de la ciencia de la nutrición y erosiona la confianza pública en la investigación científica».
De hecho, algunos de los críticos habían pedido a Annals of Internal Medicine que no lo publicara.
La carne roja y la procesada son, así, las últimas afectadas por nuevos estudios que cuestionan lo que parecían verdades nutricionales aceptadas, como ya ha pasado con las sales, los carbohidratos y las grasas.