Sociedad
Los pasteleros catalanes prevén vender más de 1,8 millones de cocas artesanas de Sant Joan
El Gremi celebra que la verbena coincida con el final de la alerta sanitaria
Los pasteleros catalanes prevé vender más de 1,8 millones de cocas artesanas de Sant Joan
Las pastelerías artesanas aseguran que están más preparadas que nunca a los nuevos hábitos de consumo. Prácticamente el 90% ya ofrecen servicio a domicilio y muchas ya permiten la compra o reserva online, con el fin de evitar colas en los establecimientos. Desde el Gremitambién dejan claro que todas las pastelerías aplicarán los protocolos de seguridad, tanto en la producción de las cocas como en su venta, evitando las colas en el interior de los establecimientos y garantizando la distancia de seguridad
Precios y tipo de coca
La coca de crema, la de chicharrones de hoja y la de brioche con frutas y piñones están, en este orden, el 'top 3' de las cocas que más se venderán esta verbena de Sant Joan. El precio de este dulce tradicional varía en función del tamaño y el peso pero se mantendrá en la línea del del año pasado, con precios entre los 16 y los 35 euros. El Gremiasegura que han mantenido el precio a pesar del incremento del precio del piñón, que ya llega a los 70 euros el kilo, y que la mayoría de pastelerías artesanas asumen reduciendo sus márgenes y manteniendo la cantidad y calidad del piñón, que es nacional, de procedencias como el Montseny.
Uno de los puntos que el Gremirecuerda es la elaboración que requiere una coca artesanal, que siguiendo la receta tradicional, se prepara con un máximo de 24 horas de antelación y, por lo tanto, están hechas el mismo día. Los ingredientes que no pueden faltar son el piñón del país, huevos frescos y leche fresca para hacer la crema y la mantequilla extra. Las fermentaciones son lentas y pueden durar hasta 3 horas, lo que comporta una dedicación total de unas 6 horas por cada pieza. El presidente del Gremide Pastisseria alerta que «las cocas de los supermercados contienen más conservantes, colorantes y azúcares, que ayudan a que puedan estar más días en venta.»