Salud
Demuestran la relación entre un alto consumo de carne y alcohol y una mayor prevalencia de cáncer
El estudio cruza datos de bases de datos mundiales de un centenar de países desde 1960 hasta el 2017
![Detalle de un trabajador procesando carne en el interior de las instalaciones de Càrniques Celrà](https://imagenes.diarimes.com/files/image_large/uploads/2023/11/20/655ab3732587b.jpeg)
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Los investigadores encuentran una única excepción a la relación positiva entre consumo de carne y prevalencia de cáncer, y está en el caso del cáncer de cuello uterino, lo que sugiere, explican, que las causas ambientales de este tipo de cáncer pueden ser diferentes.
Al contrario que con la carne, una mayor ingesta de vegetales y de pescado se relaciona con una menor prevalencia de cáncer y también con una menor mortalidad.
En el estudio, que se ha publicado en la revista 'International Journal of Environmental Research and Public Health', también ha participado el Instituto Internacional de Análisis de Sistemas Aplicado, la Universidad de Salzburgo, el Instituto Austríac de Recerca Económica, la Universidad de Amberes, y el Laboratorio de Ciencias de Clima y del Medio Ambiente de Francia.
Países pobres
En el caso de los países pobres, la correlación entre alto consumo de carne y de alcohol no está relacionada tan directamente con una alta prevalencia de cáncer y mortalidad. En este caso, según un modelo para el cual han contado con datos de 108 países, la mayor esperanza de vida se relaciona, al contrario que en los países ricos, con una mayor ingesta de alimento, independientemente de si este alimento es de origen animal, vegetal o acuático.
El estudio
Los científicos han analizado datos de prevalencia de cáncer entre 1998 y 2010, y de mortalidad por cáncer entre 1960 y 2010, en relación con el consumo por cápita de calorías, de carne, de pescado, de verduras, de alcohol, de fósforo y de nitrógeno (estos dos últimos a partir de las concentraciones que recoge la FAO por grupos de alimentos).
La inclusión de nitrógeno (N) entre las variables se explica porque estudios recientes relacionan su incremento con un mayor riesgo de sufrir algunas enfermedades, mientras que se ha analizado también el fósforo (P) por su papel en el equilibrio del metabolismo en relación con el nitrógeno. Sin embargo, los resultados del trabajo sobre el nitrógeno y el fósforo no son concluyentes.
También se han tenido en cuenta otras variables relacionadas con el estilo de vida que podrían distorsionar los resultados, como la esperanza de vida, los ingresos, la edad o el índice de desarrollo de cada país.