Alimentación
Estos son los peces más seguros por sus bajos niveles de mercurio
Investigadores del CSIC señalan que cumplen los valores límites recomendados por la UE
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Un estudio del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha analizado más de 1300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano que estaban en venta en mercados de España (Menorca, Mallorca, Ibiza, Alicante, l'Ametlla de Mar y l'Ampolla), Italia (Génova, Civitavecchia, Alguer) y Francia (Marsella). El trabajo, publicado en la revista Environmental Pollution , sostiene que de todas ellas, los ejemplares de 13 especies siempre presentaban concentraciones de mercurio por debajo de las recomendadas como seguras por la Unión Europea (UE). Entre ellas hay la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada o el calamar.
El mercurio es un elemento tóxico que perjudica los riñones, pulmones y el sistema cardiovascular y nervioso, sobre todo en mujeres embarazadas y población infantil. A causa de sus propiedades fisicoquímicas, se puede transportar a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por peces y otros organismos. La mayoría del mercurio que es ingerido por la población humana proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco.
Los resultados muestran que los ejemplares de 13 de las 58 especies analizadas siempre tienen niveles de mercurio por debajo de los límites recomendados por la Unión Europea: sardina, boquerón, madre de merluza, caramel (o gerret), besugo, dorada, pez peine, salmonete de roca, serró, corvallo, salema, lampuga y calamar.
Según los autores, las autoridades sanitarias tendrían que prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños.