Esta es la verdura poco consumida en España que contiene más vitamina C que la naranja

Pese a ser una verdura con múltiples propiedades nutricionales, lascoles de Bruselasno gozan de la simpatía de muchos. En España no es de las hortalizas frescas más consumidas -ese podio lo ocupan el tomate, la cebolla y el pimiento, según los últimos datosque dispone el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación-, sin embargo, no deja de ser un productomuy recomendadopor los expertos por los beneficios que tiene su consumo habitual para la salud. De hecho, es uno de los cinco alimentos que la profesora de nutriciónTeresa Fung, de la Escuela de Salud Pública de Harvard, recomienda que se debe comer con la mayor frecuencia posible por su mayor aporte nutricional. A la hora de mejorar los hábitos de alimentación, Fung señala que elsalmón, lascoles de Bruselas, losarándanos, losfrutos secosy elyogur naturalno deben faltar en una dieta saludable.

Sobre las coles de Bruselas, esta experta de Harvard destaca que son «ricas en nutrientes y bajas en calorías: solo 28 en media taza». En concreto, tienen un aporte muy completo de vitaminas, entre las que se incluyen lavitamina A, la vitamina C, la vitamina K, el potasio y el ácido fólico.

Al pertenecer a la familia de lascrucíferas-como la col, el kale o el brócoli- las coles de Bruselas contienencompuestos bioactivos, como los antioxidantes, que son sustancias químicas que ayudan a prevenir el daño celular dentro de su cuerpo, destaca Fung.

Sin embargo, la experta reconoce quesu sabor, amargo para algunos, ha terminado por convertirla en unaverdura denostada. Entre otros consejos, «puedes reducir el amargor de las coles de Bruselas tostándolas con un chorrito de aceite de oliva. Agrega algunas nueces picadas en la parte superior para obtener un poco más de sabor y hacerlas crujientes», indica.

También los investigadoresFederico Bernuzzi y Maria Traka, del Instituto Quadram (Reino Unido) han hablado en un reciente artículo publicado en The Conversationde los beneficios y propiedades de las coles de Bruselas.

Además de ayudar a mantener la salud de los músculos y los huesos, así como mejorar el sistema inmunológico, elaporte de vitamina Csi se consumen crudas es superior que el que puede proporcionar su peso equivalente en naranjas. Incluso una vez cocinadas, «las coles de Bruselas todavía contienen la misma cantidad de vitamina C que obtendrías del zumo de naranja o las naranjas enteras», señalan.

Bernuzzi y Traka destacan que lo más importante de este alimento típico del invierno es que es rico en una amplia gama desustancias químicas naturales, como loscarotenoides y polifenoles, relacionados con un buen estado de salud, y también son abundantes en compuestos que contienen azufre, y que se denominan glucosinolatos, que dan ese característico sabor amargo, pero que juegan un papel importante.

«Varios estudios científicos han demostrado que estos compuestos sulfurosos sonpotentes antioxidantesque pueden promover la salud alprevenir el daño celular», apuntan ambos investigadores. Para ellos, «el mejor consejo a tener en cuenta es tratar de consumir aproximadamente cinco porciones de vegetales brassica -coles de Bruselas, brócoli, col rizada o repollo- semanalmente y variar las opciones».

A la hora de cocinar las coles de Bruselas, los investigadores Bernuzzi y Traka advierten de quesi se hierven por mucho tiempo«no solo perderán su valor nutricional, sino que también aparecerán en los brotes unolor y sabor desagradables».

De ahí que aconsejen cocinar estas verdurasen la sartén, con un poco de aceite de oliva y una pizca de ajo y hierbas. Otra alternativa también sería cocinarlasal vapor o en el microondas, «pero asegúrate de que mantengan su estado crujiente», advierten.