El truco para que los cubitos de hielo se congelen antes y tarden más en derretirse

El efecto Mpemba, así se llama el fenómeno del proceso de congelación del aguaque se produce cuandoel agua caliente se congela antes que el agua fríabajo ciertas circunstancias. Y esto demuestra quehay un truco para quelos cubitos de hielose congelen antesy tarden más en deshacerse y se basa, precisamente, en el efecto Mpemba. El nombre le viene por Erasto B. Mpemba quien en 1970 llamó la atención sobre el fenómeno, aunque antes ya lo habían observado Aristóteles, Descartes y Bacon.

El agua caliente se congela antes que la fría

Mpemba se dio cuenta de que la mezcla caliente para los heladosse congelaba antes. Es decir, este efecto explica que tardamosmenos en congelar agua que esté a 80°C que otra que esté a 15°C.

Las causas, en términos científicos, son tres. En un recipiente caliente el líquido circula mejor, con lo cual el agua caliente de la zona central se mueve con más rapidez hacia las paredes del recipiente o hacia la superficie, produciéndose su enfriamiento. A mayor temperatura, el agua se evapora más rápido. Y, finalmente,cuanto más caliente está un líquido, menos gases disueltos le quedan. Esto último importa porque los gases dificultan la congelación.

¿Cómo hacer que el hielo tarde más en derretirse?

¿Cómo aplicar este principio científico paraque el agua se convierta antes en hieloy tarde más en deshacerse? Es fácil. Empezamos hirviendo el agua y luego la dejamos enfriar. Volvemos a hervirla y la dejamos enfriar de nuevo. Sin embargo, esta vez sólo un poco. Lo ideal es que alcance los 70°C. En ese punto llenamos las bandejas de hieloy al congelador.

Para hacer hielo, lo mejor es el agua blanda. Si de nuestro grifo sale agua dura o muy dura, mejor entonces usar agua embotellada de mineralización débil. Y que lascubiteras estén bien limpias de impurezas. Éstas son una de las responsables de que nuestros hielos caseros duren poco.