Este es el grave peligro que supone comer carne cruda

Aunque la carnees un alimento que, por su alto contenido en proteínas, puede resultar saludable y nutritivo (siempre con la moderación apropiada), su consumo puede conllevaruna serie de riesgos importantespara la salud, especialmente cuando es en crudo o sin cocinar de manera apropiada.

Diferentes bacterias que pueden causar enfermedades

Y es que la carne de mamíferos y aves, como apuntan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC) sonmuy susceptibles de contener una serie de microbios patógenosque pueden provocar graves intoxicaciones en los seres humanos.

Específicamente, lascarnes de mamíferoa menudo contienen bacterias como las de los génerosSalmonellaoYersiniao la ubicua (aunque no por ello menos peligrosa)Escherichia coli.Por su parte, lacarne crudade las aves como el pollo o el pavo pueden albergar microbios comoSalmonella,CampylobacteryClostridium perfringens.

Todas estas especies bacterianas pueden provocarintoxicaciones de gravedad variable, con complicaciones que van desde síntomas gastrointestinales como diarrea o vómitos y fiebre elevada a problemas potencialmente letales como el shock séptico.

Cabe señalar que aquellos alimentos cárnicos que se comercializan para suconsumo en crudo, como el carpaccio o las carnes curadas, en principio cumplen con los controles de seguridad pertinentes y han sido tratadas por métodos como congelación o curado de manera que sean seguras para su uso de esta manera. En estos casos, simplemente deberían tomar precauciones adicionales personas con determinados perfiles de riesgo, como aquellas que estén embarazadas.

Cómo minimizar el riesgo de intoxicación

Para evitar este tipo de riesgos, la mejor medida es cocinar la carne a una temperatura adecuada durante un tiempo determinado. Por ejemplo, lascarnes rojasdeberían cocinarse hasta que alcancen entre 145 y 165 grados durante al menos tres minutos. Lascarnes de ave, por su lado, deberían alcanzar una temperatura interna mínima de 165 grados durante un tiempo similar.

Otras precauciones recomendadas son el uso deutensilios de cocina diferentes para las carnesy para los ingredientes que no vayamos a cocinar; lavar con jabón los utensilios de cocina; evitar el uso de herramientas de madera en favor de las de materiales no porosos como el plástico o el metal; o refrigerar las carnes que no nos vayamos a comer en las dos horas después de haberlas cocinado.