Descubre el diente de león, una de las plantas comestibles más apreciadas en la cocina pirenaica
Algunas cartas de restaurantes de los Pirineos las incorporan para dar a conocer este producto
Descubre la xicoia, una de las plantas comestibles más apreciadas en la cocina pirenaica
Funde la nieve y aparece una de las plantas comestibles más apreciadas entre los pirenaicos. Se trata de el diente de león (Taraxacum officinale), también llamada 'pixallits', 'apagallums', 'bufallums', 'coscollera' o 'lletissó'. No solamente es comestible sino también muy apreciada culinariamente y con muchas propiedades terapéuticas y saludables. La gente las va a coger y las come en casa, pero también estos días se pueden encontrar en las cartas de los restaurantes. Jaume Mora, cocinero del restaurante Farré de Baro, en el Pallars Sobirà, las cocina de muchas maneras: con ensalada, con tortilla o puré. Todo, para poner en valor este producto característico de las comarcas de montaña.
¿Dónde se hacen y cómo se cogen?
Está a principios de primavera cuando los dientes de león empiezan a salir en los prados de hierba para guadañar, pero también a alta montaña (por encima de los 2.000 metros) cuando funde la nieve. Cuando justo más sacan la cabezadel suelo se cogen con la ayuda de una azada pequeña o simplemente con un cuchillo. Las que todavía están enterradas en el suelo son muy blancas. Otras que ya han salido son más negras pero igual de buenas. Estas acostumbran a ser las que se cogen en la alta montaña.
Los dientes de león se recogen antes de florecer. Cuando ya sacan la flor la planta se vuelve amarga. Entonces son fácilmente identificables por el color amarillo de la flor. En primavera es habitual ver prados llenos de dientes de leónfloridos.
¿Cómo se cocinan?
Una vez se han recogido los dientes de león es hora de limpiarlas. Se tiene que cortar la raíz, sacar la tierra y ponerlas en remojo. El cocinero Jaume Mora las ofrece de muchas maneras. Con ensalada es la forma más usual de consumirla, pero también hace otras recetas como una tortilla. En vez de poner patatas pone dientes de león y queso. Mora ya lo ha bautizado como 'la tortilla a la pallaresa'.
Jaume Mora destaca que es un producto de temporada y Km0. Y la elaboración del plato lo complementa con productos también del Pallars como el xolís, el queso o las nueces.
Propiedades
El diente de león, es una planta que cuida y se le atribuyen numerosas propiedades medicinales: desintoxicación y depuración del organismo; favorece la eliminación de sustancias tóxicas de la sangre como el colesterol o el ácido úrico, y puede favorecer la expulsión de piedras en el riñón; también es diurética.
Las hojas aportan principalmente vitaminas y minerales, de las cuales destaca la provitamina A, un excelente antioxidante, que está en una proporción, a igual cantidad en peso, setenta veces mayor en la de las naranjas y el doble que en las espinacas. Es muy provechosa para personas con anemia.
La nutricionista Judit Camp ha explicado que la naturaleza ofrece lo que necesitamos a cada momento y al equinoccio de primavera tenemos los dientes de león. Para Camp «es el mejor momento para ayudar al hígado y poder coger con vitalidad la primavera». Para consumirlas apuesta por ensaladas o infusiones.
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