Les 'nuevas' cocas de Sant Joan también triunfan entre la clientela: «La gente se lleva tres o cuatro pero más pequeñas»

Les nuevas creaciones de cocas de Sant Joan de los pasteleros también tienen éxito entre los consumidores: «La gente se lleva tres o cuatro pero más pequeñas». Así lo ha afirmado el presidente del Gremio de Pasteleros de Barcelona, Antoni Bellart, a la ACN y ha dicho que se trata de novedades como 'lemon pie', tiene macha o rellenadas de trufa, mermelada de frambuesas o nata, y eso hace que los clientes se lleven más.

Bellart, sin embargo, ha puntualizado que «la más vendida sigue siendo la de brioche», seguimiento de la de chicharrones y la de crema, «que está subiendo mucho», ha rematado. El responsable de la asociación ha calculado que este año las ventas subirán un 5%, fregando los dos millones de cocas artesanas y se conservarán los precios, entre los 18 y 22 euros.

Los pasteleros afrontan la verbena de Sant Joan con «buenas previsiones», hecho que también ayuda el calendario «con un fin de semana largo», ha subrayado Bellart. Eso hará que los clientes compren el producto para celebrar esta fiesta popular y también el lunes para conmemorar Sant Joan. «Serán tres días intensos de cocas», ha admitido el presidente del gremio.

La expectativa de aumentar las ventas viene marcada por el «cambio de hábitos» de la ciudadanía, según ha explicado Bellart, porque «hace 30 años se compraba la coca muy grande de brioche o de chicharrones» y en la actualidad «a la gente le gusta probar». Por este motivo, ha indicado al pastelero, la clientela se lleva de diferentes tipos y en vez de un kilo son «de medio kilo o tres cuartos», aunque la estrella de la mesa sigue siendo la de brioche con fruta confitada.

El presidente del gremio ha detallado que, a pesar de congelar precios, las ganancias saldrán, por una parte, de estas previsiones de subida de ventas y, de la otra, de la contención del valor de algunas materias primas o incluso algunas se han reducido. En este sentido, Bellart ha destacado en especial los piñones, que sigue siendo «caro, pero hace un año era intratable». También ha resaltado «la moderación de la electricidad» en los últimos meses para contribuir a no tocar los precios.

Coca con el mejor chucho del mundo

Antoni Bellart también es el propietario de la pastelería Triomf, en el Poblenou, en Barcelona, que este año fue reconocida para hacer el mejor xuixo del mundo. Este hecho ha provocado que los clientes reclamaran una coca de Sant Joan con este producto premiado. «Al final, cuando cortas la coca parece que comas el chucho», ha descrito Bellart, en una elaboración que ha supuesto un trabajo con varios intentos en el obrador durante las últimas semanas.

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