Arte con fogones en la cocina de Cal Sisquet

El arte toma muchas formas diversas: escritura, dibujo, pintura, escultura, arquitectura. Y la cocina no podría ser menos. Además de cautivar la vista, la gastronomía también quiere seducir el olfato y el gustodel receptor, y en algunas ocasiones incluso el tacto y el oído. Un arte que implica prácticamente todos los sentidos del destinatario.

Eso lo tiene muy claro Marc Piqué Casas, chef del restaurante de Roda de Berà Cal Sisquet, y miembro del equipo español de heladería, subcampeón al Campeonato Mundial de Heladería del 2016, celebrado en Italia. «Es un hito histórico», explica el cocinero a los Miércoles Gastronómicos que organiza el Corte Inglés durante este mes de mayo, que han acogido este miércoles el restaurante Cal Sisquet. «España nunca había podido alcanzar un podio a escala mundial en equipos de gastronomía, y estamos muy contentos», asegura Piqué. «I aunque fuimos muy preparados, y esperábamos quedar en buena posición, fuimos una de las grandes sorpresas del certamen», añade.

«No me considero heladero»

El equipo estaba formado por tres heleros más y una escultora de fruta, que llevó la parte más artística de la elaboración culinaria. Marc Piqué, sin embargo, asegura que él no es heladero, «yo soy cocinero, pastelero, y también me gusta mucho y sé bastante de heladería». Y continúa: «Soy polivalente, y eso me ayudó a poder formar parte del equipo español de esta especialidad». La obra presentada al concurso estaba ambientada en el cuento de Caperucita Roja, y estaba formada por nueve elaboraciones diferentes. Una de las partes, una copa de helado «muy compleja», estaba compuesta por una base de frambuesas, una crema de chocolate blanco con iogur, una capa de praliné de avellanas crujiente y un núcleo de toffee, un envoltorio de helado de plátano y vainilla, helado de piñón tostado, y uno glaseado de praliné de nuevos. La copa la han podido probar los comensales que han asistido al restaurante del Corte Inglés.

El Campeonato Mundial de Heladería es bianual, y aunque Piqué no afirma ni desmiente su participación en el torneo del 2018, asegura que «requiere mucha preparación previa, de un año o más, y es complicado compaginarlo con las obligaciones del restaurante». «Platos simples, cocina marinera del territorio y una preparación tradicional». Estos son los puntales fundamentales que el chef destaca de su cocina.

Los Miércoles Gastronómicos

Los Miércoles Gastronómicos llegan a la quinta edición con cuatro restaurantes del territorio que se trasladan, cada miércoles del mes de mayo, a las instalaciones de la cocina del Corte Inglés de Tarragona. El primer miércoles del mes fue el turno de El Molí del Mallol, de Montblanc; el día 18 le tocará al LB21, de Hospitalet de l'Infant, y el último miércoles será el Molídels Avis, de l'Ametlla de Mar, quien presente su menú degustación, todo porun precio de 24 euros, y de55 euros parala última jornada.