La coca con cerezas, receta típica de la festividad de Corpus

Durante los meses de mayo y junio, los escaparates de hornos y pastelerías de Reus y otras poblaciones del Camp de Tarragona se llenan de un producto típico del tiempo y la zona: la coca en cerezas. Municipios de las Terres de l'Ebretambién elaboran estos dulces durante estos días. Teniendo en cuenta que esta es la época de cerezas, puede parecer de lo más normal que se hagan cocas con estos frutos. Aun así, es difícil encontrarlas fuera de nuestras regiones, y es que la coca con cerezas está firmemente arraigada al territorio y a una festividad en concreto, Corpus.

Es tradición que en Reus se regalen cocas entre los pequeños y grandes durante el jueves de Corpus. Si estos días se pasea por la ciudad, lo más habitual será encontrarse a todo el mundo clavando un mordiscoen esta coca. Y es que no se puede imaginar Corpus sin la coca de cerezas. La tradición ha arraigado más desde que el Ayuntamiento de la ciudad empezó a repartir cocas a los alumnos de las escuelas que a media mañana se plantanen el Mercadalpara ver a los Gegants y la Mulassa. Ahora bien, se tiene constancia que se reparten cocas con cerezas a los niños desde mediados del siglo XIX. Algunos documentos de la época explican que un zapatero de la ciudad se encargaba también de pesar la harina cuando se hacían transacciones comerciales con ella. El zapatero sacudía los sacos que lo almacenaban en un rincón y con la harina recogida al cabo del año preparaba unas cocas con cerezas que repartía entre los niños antes de que fueran a ver los actos de la festividad de Corpus.

Traer las cerezasen el horno

Aunque hay quien la hace en casa, normalmente la coca con cerezas se compra hecha en las panaderías o pastelerías. Años atrás, aquellos que tenían cerezas en casa las llevabana los establecimientos para que las pusieran sobre la coca. De hecho, antiguamente las cocas con cerezas se hacían con un tipo de cereza en concreto, denominado negrita, que ya no se comercializa. Las negritas son unas cerezas tardías, pequeñas, de carne dura y con una dulzura que se engancha al paladar. Esta dulzura hace que, al cocerse, la coca se impregne de un almíbar granate, que caracteriza el producto.

Existen hasta tres tipos diferentes de hacer coca con cerezas. Aun así, la variedad más popular es la hecha con pasta de brioche, una masa esponjosa que absorbe todo el sabor de la cereza y que hará que todos aquellos que la prueben, se laman los dedos.

La receta de Mariona Quadrada INGREDIENTES *Pasta: - 150 cc de leche - 80 g de azúcar - 50 g de mantequilla - 3 huevos - 25 g de salvo pan - sal - 500 g de harina - Ralladura de limón (si es para cocas dulces) *Encima: - 2 kg de cerezas negritas - 2 yemas de huevo para|por pintar - azúcar abundante PROCEDIMIENTO *Pasta: Se deshace la levadura con la leche tibia. Se añaden la harina, el azúcar, la mantequilla en pomada, la sal y los huevos. Se trabaja con las varitas ensortijadas del batidor eléctrico unos 10 minutos hasta que la pasta se hace como una bola. Se vierte la pasta encima de un papel parafinado y se le da la forma de coca. Se deja fermentar 1 hora en un lugarcaliente hasta que aumenta de volumen. Se horneaa180º durante 20 minutos. *Encima: Se esparcen las cerezas por encima de la coca y se deja descansar 1 hora. Se pinta con yema de huevo y se sacude con bastante azúcar por encima. Se hornea en 180º 20 minutos.