El futuro está en las viñas

Un grupo de 27 jóvenes llegados de 21 países diferentes acaban de pasar sus últimos días a nuestra casa. Ellos forman el grupo de estudiantes del master Erasmus Mundus en Innovación en Enoturismo (WINTOUR), coordinado por la URV, y con la participación de la Facultad de Enología de Tarragona y la Facultad de Turismo y Geografía de Vila-seca.

Este master tiene la singularidad que se lleva a cabo en tres universidades: la Universidad Rovira i Virgili (URV), la Université de Bordeaux (UB, Francia) y la Universidade do Porto (UP, Portugal), con la finalidad de que, con su paso por tres centros referentes en el sector vitivinícola, los estudiantes puedan tener una visión multidisciplinar y especializada. Así lo explicaba Joan Miquel Canals, decano de la Facultad de Enología de la URV, esta misma semana: «aquí focalizamos la enseñanza en los vinos espumosos, en Burdeos en los negros de crianza, y en Oporto en los vinos fortificados».

El master tiene una duración de dos años, y se estructura en cuatro semestres: los tres primeros a cada una de las universidades, y un cuarto en que los estudiantes harán una estancia en prácticas a empresas mientras elaboran el trabajo final de master. No obstante, el título que obtendrán los estudiantes será único y conjunto. Este programa está dirigido a personas que quieren completar su formación especializándose en el turismo del vino, aunque no hace falta que sus estudios previos tengan relación. Así, por ejemplo, los estudiantes que están acabando su primer semestre en la URV tienen estudios de Economía, Relaciones Internacionales, Turismo, Enología y Humanidades.

Para muchos, será la primera vez que hayan estado en Cataluña. Pero también hay estudiantes para quienes el master ha supuesto volver a una tierra que ya conocían y que los enamoró. Este es el caso de David Gertiser, un joven estudiante americano que explica que ya había venido con su mujer, con quien se enamoraron de los vinos de la Conca de Barberà, el Priorat y el Montsant. Para él, el master es una oportunidad para conjugar dos salidas profesionales: «mis intereses pasan por el turismo y el vino, y me gustaría colaborar en el desarrollo de la región, y además hacerlo de una manera sostenible». Por su parte, la joven rusa Olga Karakich, apunta que lo que más la atrajo del programa es que es muy nuevo, y que resulta muy interesante porque combina la parte práctica, de elaboración del vino, con la formación turística».

Según el decano Joan Miquel Canals, el hecho de que el programa contemple el estudio del vino desde varias perspectivas es fruto de las nuevas tendencias del mercado del trabajo: «está claro que las nuevas profesiones se caracterizan por tener 'border subjects', disciplinas que se tocan, y aquí estamos trabajando entre la frontera del turismo y la de la enología. Eso lo articulan impartiendo conocimientos sobre El vino, Turismo y marketing, Elaboración del vino, y Cultura y patrimonio.

Las clases se dan tanto en la Facultad de Enología, en Tarragona, como en la Facultad de Turismo y Geografía de Vila-seca, y la docencia se imparte en inglés. Las clases se combinan con el trabajo de campo. Así, durante los meses que habrán estado aquí, los estudiantes habrán visitado varias regiones vitivinícolas catalanas y también de la Rioja. Además, han tenido la oportunidad de trabajar en espacios como la Bodega Experimental Mas dels Frares, la finca que la URV tiene en Constantí, con una viña y una bodega destinadas tantos a la docencia como a la investigación.

Este mismo miércoles los estudiantes del master dedicaron unas horas a aprender a hacer el embotellado del cava. Después de llenar las botellas, ponían el obturador, después la corona, y acto seguido las almacenaban dejándolas en posición horizontal. Acto seguido aprendieron en desgorjar las botellas, acción que empieza sacando la corona. Durante este proceso la presión interna del cava expulsa los sedimentos, y también es la fase en la cual el producto se puede diferenciar según la cantidad de azúcar residual que tiene.

La URV produce y comercializa vinos dentro la DO Tarragona, entre los cuales hay un negro joven y uno crianza, dos vinos dulces, un blanco joven y uno aromático y dos espumosos. Además, también elaboran un Negro Reserva con una selección de las mejores añadas. Los alumnos que están haciendo la estancia en nuestra casa proceden de doce países europeos, tres asiáticos, dos países de Norteamérica, dos de América Latina y uno africano, y llegaron el pasado 5 de septiembre, así que han podido participar de manera activa en todo el proceso de elaboración de los espumosos, desde la vendimia hasta el producto final.

Con respecto a las salidas profesionales de los futuros graduados del master, las vías pasan por el sector privado, el sector público y la investigación y la enseñanza, y el objetivo primordial del programa es preparar profesionales sobradamente capacitados y altamente adaptables y cualificados con el fin de promover innovaciones en el desarrollo del turismo del vino.

Una experiencia pionera

Esta es la primera vez que la URV coordina un programa Erasmus Mundus, y lo hace después de conseguir que su propuesta fuera escogida entre las 75 que se presentaron a la convocatoria Erasmus Plus 2015. La Unión Europea valoró el ámbito singular presentado, que une el turismo y la enología, y el programa docente. Por otra parte, WinTour tiene el apoyo de empresas, universidades, fundaciones y asociaciones, colaboradoras de la URV y de las universidades socias. Desde la universidad del Camp de Tarragona y Terres de l'Ebre se espera que este nuevo master ayude a posicionar internacionalmente el territorio y la universidad como centro de referencia al continente en la enseñanza del Enoturismo. En la URV ya se imparten dos programas Erasmus Mundus más, el master Erasmus Mundus Arqueologia del Quaternario y Evolución Humana y el doctorado Erasmus Mundus de Quaternario y Prehistoria.