«Todo el mundo nos felicita por el éxito, pero no trabajamos por los premios»

Este año el restaurante Disfrutar de Barcelona ha sido reconocido, entre otras distinciones, con el número 29 de la lista Top 100+ European Restaurants 2017 de los mejores restaurantes de Europa de Opinionated About Dining. Esta noticia se suma a una larga lista de reconocimientos entre los cuales hay una primera Estrella Michelin, que llegó a finales de 2015, cuando se celebraba el año de la apertura del restaurante.

Al frente del Disfrutar está Mateu Casañas, Oriol Castro y el villa-secano Eduard Xatruch, amigos y cocineros formados profesionalmente en el Bulli. El Disfrutar es el segundo negocio de esta exitosa tríada de profesionales después del Compartir, el restaurante que abrieron en el 2012 a Cadaqués.

Todo el mundo nos felicita por el éxito, pero en realidad nosotros estamos como siempre. No es que vivamos un momento dulce, sino que hagamos nuestro trabajo y trabajemos para ser cada día mejores. No trabajamos para recibir premios, sino por orgullo personal y para estar satisfechos, cada día, con el trabajo que hacemos. Cuando trabajas dejando la piel no lo puedes hacer pensante en los premios. Si vienen, bienvenidos sean, pero todo tiene que llegar de una manera muy natural. Siempre hemos trabajado así, y así es como nos va bien», explica Eduard Xatruch.

La pasión por la cocina

A los catorce años Eduard Xatruch, que estudió a la escuela Sant Bernat Calvó de Vila-seca, ya dijo a los padres que quería ser cocinero. Sus primeros pasos formativos los dio a la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, pero también a las cocinas de restaurantes de Salou, la Pineda, Reus y PortAventura. Esta experiencia le sirvió para conocer de cerca una profesión que, lejos de decepcionarlo, lo sedujo de manera irreversible. No obstante, el aprendizaje que lo marcaría, de manera profesional y personal, fue el estage en el Bulli, donde acabó trabajando como jefe de cocina durante casi 15 años, junto con Mateu Casañas y Oriol Castro, los cuales, con el tiempo, acabaron convirtiéndose en sus aliados profesionales. Con ellos abrió su primer restaurante, el Compartir, el año 2012, y con ellos abriría su segundo negocio, el Disfrutar, dos años más tarde.

Dos negocios con unos nombres que nacen de un propósito claro: definir lo que se hace y lo que se quiere ofrecer. El Compartir no se llama así por una operación de marketing. El nombre surgió después de hacer los platos, y del hecho de que a nosotros nos gusta probar un poco de todo y compartir la comida. Nos dijeron que, al ser un verbo, era un mal nombre para un restaurante, pero con el tiempo ha acabado sonando muy bien. Y con el Disfrutar nos pasó un poco lo mismo. Lo que queremos es que la gente disfrute en el sentido amplio de la palabra, que no lleguen al restaurante y estén como en una iglesia, sino que disfruten comiendo», apunta Xatruch.

El rasgo que caracteriza los restaurantes de Xatruch es la creatividad de su cocina, pero una creatividad que él mismo define como «amable», que quiere ser apta también para las personas que no saben nada del alta cocina: «si un cliente quiere analizar la creatividad del plato, perfecto. Pero si no, queremos que se lo coma y pueda decir ‘he comido muy bien’».

La cocina creativa, sin embargo, tiene como condicionante un esfuerzo continuado, un proceso constante para renovarse, ofrecer novedades y estar en la vanguarda. Y, por lo tanto, un esfuerzo que exige mucho trabajo y, en consecuencia, muchas horas dedicadas al trabajo. Una exigencia que tanto Xatruch como sus socios aceptan de manera natural: «nosotros a las nueve de la mañana ya estamos en el restaurante, y nos marchamos a la hora que nos marchamos. Además, cuando eres líder de un equipo como es nuestro caso, tienes que ir el primero para que te sigan. Somos tres y trabajamos en equipo de manera natural, y eso hace que las cosas salgan. De hecho, trabajamos igual que hace 18 años, cuando estábamos en el Bulli».

Eduard Xatruch ha sido el embajador de la primera muestra gastronómica TASTVM Vila-seca en el municipio pero también en la ciudad de Barcelona, donde se presentó en la prensa.

«El aceite y los frutos secos de los restaurantes son de Vila-seca»

Eduard Xatruch ha sido el padrino de la primera muestra gastronómica TASTVM Vila-seca. La presentación se hizo el pasado lunes 10 de julio en el restaurante Disfrutar de Barcelona, y contó con la presencia del Presidente del Patronato Municipal de Turismo, Pere Segura, y un buen número de representantes de la prensa gastronómica local y barcelonesa. Durante la presentación, el cocinero aseguró sentirse muy orgulloso de hacer este apadrinamiento, y manifestó la importancia de mostrar el potencial gastronómico del municipio y de su entorno en un acontecimiento de esta magnitud. «Esta muestra marcará un punto y aparte en la gastronomía local», aseguró. Xatruch también aprovechó para explicar que, en sus restaurantes, utilizan aceite y frutos secos de la Cooperativa agrícola de Vila-seca, «no por localismo, sino porque son muy buenos».