El mejor 'panetone' artesano de España se elabora en Riudoms

El mejor panetone de toda España de este año tiene el glaseado hecho con avellana de Riudoms y se elabora en el obrador de una pastelería riudomenca, un establecimiento con una larga estirpe familiar dedicada al oficio desde el año 1880. La pastelería Xocosave de Riudoms ha ganado el premio al Mejor Panetone Artesano de España 2020 que organiza la Escola de Pastisseria del Gremi deBarcelona.

Adam Sáez Ventura es el pastelero que ha conseguido batir hasta cuarenta rivales de todo el país con una receta clásica –tal como establecían las bases del concurso– de este pan dulce originalmente típico de la zona de Milán (Italia) y que se acostumbra a consumir en Navidad.

«He mezclado recetas. He utilizado la masa madre de una y dos recetas más. En la pastelería tenemos de otro tipo, como el de chocolate de inspiración frambuesa y el de avellana. El que he presentado a concurso lleva naranja y limón, que confitamos nosotros, y pasas. El glaseado está hecho con avellana de Riudoms y ha quedado un poco oscuro, pero está espectacular», explica Adam Sáez, emocionado después de haber recibido la noticia de su victoria.

Aunque este pan dulce se comercializa coincidiendo con Navidad, Sáez asegura que hace días que su clientela les pide y «estoy vendiendo un montón», decía. El pastelero hace cuatro años que participa en el concurso y su victoria de este año lo convertirá en jurado en la próxima edición.

La Xocosave (Choco Saez Ventura) se ubica en el número 33 de la calle Major. Está especializada en pastelería, en general «figuras de chocolate, pasteles de boda y trabajamos mucho para restaurantes, banquetes, con productos muy especializados y personalizados, dice el pastelero.

El cierre de la hostelería les ha pasado factura en esta rama del negocio, pero sigue teniendo una numerosa clientela. «La verdad es que no hemos parado. Tenemos una amplia variedad de cruasanes de mantequilla rellenos que se han vendido a punta pala durante el confinamiento y que la gente sigue pidiendo. Y, a pesar de que sí que hemos notado diferencia por el cierre de la hostelería, lo cierto es que seguimos teniendo muchísima clientela», finaliza Adam Sáez.