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Tradición

Vuelve el tradicional caramelo del 'Dijous Gras' de Valls

Las pastelerías locales elaboran una producción contenida de esta singular golosina roja a causa de la covid-19

Unas mujeres comprando caramelos del 'Dijous Gras' en la pastelería Santacana de Valls.

Vuelve el tradicional caramelo del 'Dijous Gras' de VallsACN

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Pastelerías, confiterías y hornos de pan de Valls ponen en venta estos días el tradicional caramelo del Dijous Gras, que sólo se elabora y se encuentra en la capital del Alt Camp. Es una golosina roja y alargada, hecha a base de agua, azúcar y colorante, típica del Carnaval y de los días previos a la Cuaresma. Los compran tanto mayores como pequeños, que acostumbran a llevar a la escuela para desayunar o merendar el día del Dijous Gras. Pero, ante la incertidumbre de las ventas a causa de la covid-19, pasteleros locales han reducido la producción, en más de un 50%. Entre las dos pastelerías más históricas de la ciudad, con una larga práctica de este singular dulce, han elaborado poco más de 5.000 unidades, una cifra más modesta e inferior a otros años.

«Iremos haciendo en función de lo que vayamos vendiendo», explica alACN Montserrat Santacana, ama de la pastelería Santacana, dónde este año elaboran unos 3.000 caramelos. El caramelo del Dijous Gras es una tradición que se mantiene año tras año, que no se sabe cuándo se remonta, ni de dónde viene. Roger Vallvè, propietario de la pastelería Valls, fundada el año 1901, recuerda que él los ha visto hacer toda la vida, y que su tatarabuelo ya producía.

En esta pastelería este año han hecho 2.000 y pico, cuando siempre elaboraban más de 3.000, es decir, más de un 50% menos. Aunque la fórmula es bien sencilla, elaborar este dulce de forma cilíndrica supone un lento proceso artesanal. La mezcla caliente se extiende sobre una mesa, se hacen tiras largas y se van cortando trocitos -hasta un centenar por tirada. Envuelto con papel vegetal o celofán, se vende a un precio que ronda el euro.

El Dijous Llarder o Dijous Gras es el primer día del Carnaval. Y el caramelo rojo sirve para dar el pistoletazode inicio a la festividad. Este jueves se considera el día fuerte de ventas -día que los centros escolares proponen a los chiquillos que los lleven-, aunque ya hace entre dos y tres semanas que se pueden comprar. Además, las pastelerías de Valls ofrecerán este dulce dos semanas más, dependiendo del ritmo de ventas con la pandemia.

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