¿Quién hará la mejor salsa de tomate?

Cinco jóvenes estudiantes de cocina se verán las caras este próximo domingo, 2 de abril, en la semifinal de Tarragona y Lleida de los Premios Gastronómicos Lladonosa. En la confrontación se encontrarán a Víctor Romero, de la Escuela Superior de Hostelería de Cambrils, y Llum Oliva, Marc Chic, María Portero y Pau Sauret, los cuatro de la Escuela Superior de Hostelería de Lleida.

Los cinco estudiantes mostrarán su habilidad en unshowcooking en directo, que se instalará en el escenario del Auditorio Josep Carreras de Vila-seca, que estará abierto al público de manera gratuita. La competición consistirá en la elaboración de cuatro preparaciones en un tiempo de dos horas y media.

Los jóvenes talentos de la cocina tendrán que elaborar un plato tradicional (rape a la Ménière), un aperitivo de libre elección en el que se evoque el aceite de oliva virgen extra, y dos salsas que servirán para demostrar su técnica culinaria: una bearnesa y una salsa de tomate. «Es aquí, con la salsa de tomate, donde se notan más las diferencias», aseguraba Pep Moreno, cocinero del restaurante Deliranto de Salou (Estrella Michelin).

Moreno, que es portavoz del jurado, explicaba ayer por la mañana, durante la presentación de la semifinal, que la elaboración de la salsa de tomate tiene varias dificultades: «Puede pasar por ejemplo que el fuego esté demasiado fuerte y quede demasiado caramelizada, o que la salsa resulte demasiado ácida, porque el tomate es una verdura de junio, y ahora todavía está un poco verde».

El mismo chef Pep Moreno y los hermanos Torres, de Cocina Hermanos Torres de Barcelona (tres Estrellas Michelin) coordinarán el jurado –integrado también por el vilasecano Eduard Xatruch, del Disfrutar de Barcelona (dos Estrellas Michelin), Vicens Guimerà, de L'Antic Molí de Ulldecona (Estrella Michelin) y Ferran Cerro (Sol Repsol). Con su voto, decidirán cuál de los cinco aspirantes podrá acceder a la gran final del concurso, que se celebrará el 7 de mayo en Les Borges Blanques.

Los Premios Gastronómicos Josep Lladonosa nacieron el año pasado como homenaje a la figura del cocinero catalán Josep Lladonosa i Giró (1938), una figura primordial de la cultura gastronómica mediterránea con numerosas distinciones –entre las cuales la Cruz de Sant Jordi-, por su tarea de investigación y documentación histórica sobre la cocina catalana.

Aunque este premio es conocido popularmente como El Masterchef de los alumnos catalanes de cocina, Pep Moreno subrayó que, aunque los premios pueden tener alguna similitud con el programa de televisión, en el sentido que es un formato muy dinámico en el que los participantes compiten contrarreloj, en los Premios Lladonosa «se prima la cocina, no el espectáculo», asegurando que «al final, lo que se puntúa son la técnica y las elaboraciones de unos cocineros que, en el futuro, pueden acabar viviendo de este oficio».