Ancestral, el vino de la Ermita de Puigcerver

El Puigcerver Ancestral es nuevo un vino espumoso elaborado a partir de uva 'Trobat', una variedad tradicional catalana que estuvo a punto de desaparecer. Ha sido elaborado en la bodega Mas del Botó d'Alforja, por iniciativa de la Junta dels Amics de Puigcerver. «Hace tiempo que teníamos la desazón de elaborar un vino que fuera el de la Ermita», explica Josep Maria Llauradó, responsable del Mas del Botó y miembro de la junta. La idea inicial, detalla, era elaborar el vino a partir de uva de la finca, que está situada en el valle del río Cortiella, pero sufrieron una granizada en septiembre con la uva que todavía no era lo bastante madura, y perdieron bastante cosecha. La alternativa, resalta, fue trabajar con una viña vieja que tenían localizada en la localidad de Garcia, en la Ribera d'Ebre, donde crecía la variedad Trobat: «hablando con el campesino, nos dijo que no contaba coger la uva y se me acudió la idea, porque en la bodega trabajamos, sobre todo, vino tinto y dulce, pero no hacemos espumoso, así que pensé que podría estar bien haceralguna cosa completamente diferente para la Ermita».

El Trobat, explicaJosep Maria, «es una variedad antigua catalana, casi desaparecida, que ya sólo se encuentra en parcelas o viñas muy viejas». La ventaja que presenta es una gran versatilidad a la hora de hacer vinos: «podemos hacer blancos secos, dulces, espumosos, vinos de crianza... sería un vino blanco con capacidad de envejecer», destaca el elaborador.

Así es como se forjó la iniciativa de elaborar el Puigcerver Ancestral que, desde este mes de julio, ya es una realidad. El nombre de Ancestral, explica Josep Maria, tiene un doble sentido. Por una parte, porla variedad de uva con que se ha hecho. Y, de la otra, por el método que se ha seguido para elaborarlo. «Se trata de un proceso más antiguo que el de la doble fermentación habitual en la elaboración del vino o el cava», explica el responsable del Mas del Botó. En este caso, este método ancestral ha consistido en someter la uva a una única fermentación, sin añadir azúcar. «Se entiende que el resultado es un vino más natural», detalla. La contrapartida es que, «en comparación con el método tradicional, hay que estar mucho más pendiente de la fermentación».

El vino Puigcerver Ancestral se presentó el pasado sábado 1 de julio en la Ermita. Este año la producción ha estado limitada a 150 botellas, que se pondrán en venta durante la festividad de la Mare de Déu de Puigcerver, el 5 y 6 de agosto. La compra, sin embargo, será de una botella como máximo.

«De momento, este año hemos hecho una prueba, pero parece que a los miembros de la junta les ha gustado», confirma Josep Maria. De cara al año que viene, ya están pensando en producir de nuevo el Ancestral, pero incorporando una nueva propuesta: «estamos tratando de hacer también un vino con producción de nuestra propia bodega, para no depender tanto del productor. Quizás unrosado espumoso ancestral», anuncia.