Jose Lozano reivindica la cocina de los bandolers en la Fira de Alcover

Alcover ya lo tiene todo a punto para vivir su cita anual con el bandolerismo con la 22.ª edición de la Fira de Bandolers. Este certamen reivindica los vínculos del municipio con esta actividad desarrollada, principalmente, entre los siglos XVI y XVII.

Entre el 4 y el 13 de octubre, Alcover volverá a trasladarse a esta época con varias actividades lúdicas y de recreación. Aunque la mayoría de los platos fuertes llegarán el fin de semana entre el 11 y el 13, a partir de este viernes se podrán disfrutar de muchos actos previos.

La cocina de los Bandolers, estrenado durante la última edición es uno de los ejemplos. Este acto gastronómico tendrá lugar el martes 8 de octubre a las 18.30 horas en la Església Vella. La iniciativa surgió por encargo del Ayuntamiento al chef Jose Lozano, cocinero del restaurante K l'Ermità del municipio.

El joven chef investigó, a partir de libros de los siglos XVI y XVII, cómo era la cocina de aquella época, imaginando cómo podían hacer los bandoleros sus comidas. Como resultado, Lozano ofreció un menú de tres platos y agotó la totalidad de sus raciones en su estreno.

Para esta nueva edición, Lozano explica que ha preparado una carta que consta de una «sopa de ajo de toda la vida», un tartar de longaniza que «adapta a la cocina moderna un producto de siempre» y unos postres que servirá para «reivindicar el fruto seco del Camp de Tarragona», como guinda del pastel, el último pase consistirá en un sorbo de moscatel acompañado de frutos secos garrapiñados.

Con esta actividad, el chef detalla que quiere «hacer valer la cocina catalana, fusionándola con toques contemporáneos», una filosofía que también persigue en su restaurante. Lozano relata cómo «actos como la Fira de Bandolers o la Fiesta Mayor de Alcover ayudan a impulsar la restauración en una localidad como esta». Aunque el chef reconoce que tiene «una clientela bastante fiel», afirma que el escaparate de la feria le ha llevado a hacer que le conozcan gente de Reus, Tarragona y otras poblaciones de la demarcación.

El éxito de la primera edición de este acto obligó a los organizadores a limitar las plazas para esta nueva cita. Lozano asegura que «en poco tiempo ya se han apuntado más de 80 personas», como muestra de la afluencia que han conseguido en dos años.

Tanto el Ayuntamiento como el restaurante se plantearon la posibilidad de ampliar esta actividad con la participación de más restaurantes. No obstante, Lozano lamenta que «Alcover no es un municipio con demasiada restauración y es difícil establecer colaboraciones», sin embargo, afirma que lo intentarán para la edición siguiente.

Con todo, el chef concluye que esta es una gran iniciativa para «reivindicar el producto de kilómetro cero y de temporada», ya que formarán parte de esta comida la miel de Alcover o los frutos secos del Baix Camp, entre otros. Un hecho con el que el chef quiere demostrar que «no hace falta ir a mirar fuera ni innovar demasiado para encontrar una gastronomía de calidad».