Gastronomía
El mejor fricandó lo hace la Pepi de Riudoms
El pasado sábado se celebró en Riudoms el IV Concurso popular de fricandó, un certamen que reunió a una decena de participantes que compitieron en tres categorías
Los participantes, organizadores y miembros del jurado del IV Concurso popular de fricandó de Riudoms
Carne de lata de ternera, ligeramente enharinada y con un toque de canela, sólo pasada por el fuego pim-pam antes de meterla en la cazuela. Un sofrito hecho con ajo, cebolla, tomate, manzana, zanahoria y laurel. Unas colmenillas cogidas de casa y mucho, mucho cariño.
Esta es la fórmula del fricandó de la Pepi Llauradó, ganadora del IV Concurso popular de fricandó de Riudoms, que se celebró el sábado pasado en la plaza de la Iglesia. El certamen lo impulsa la Sección de Gastronomía del Centro de Estudios Riudomenc Arnau de Palomar (CERAP) y, este año, fue de los más concurridos, con un total de nueve participantes, que compitieron en tres categorías: Originalidad, Presentación y Sabor.
El primer galardón se lo llevó Vilma Aguerre con un plato que combinaba el guiso de carne con las patatas, una salsa brava y unos originales crujientes. El premio a la Presentación, por su parte, fue para Montse Guiu, que sirvió el fricandó en una tradicional cazuela del suelo, decorada con farcellets de hierbas y servilletas bordadas.
El jurado del concurso durante la cata de los fricandós
El premio gordo, sin embargo, fue para la Pepi, que fue escogida ganadora del Premio al sabor casi por unanimidad, en un jurado formado por representantes del CERAP, del Ayuntamiento y del mundo de la gastronomía.
Entre el resto de participantes hubo también platos que destacaron por la originalidad, como las Crestas de fricandó, el Fricandó con farcellets de pasta hilo rellenos de verduras, el Fricandó con flores comestibles o el Fricandó de las cuatro estaciones. En cuanto a las recetas, los participantes se atrevieron a jugar con texturas y sabores a que rompían el estándar, con resultados bastante logrados.
El año 2019 el Fricandó fue escogido como el plato más representativo de Riudoms por votación popular. La iniciativa partió de la Sección de gastronomía del CERAP, entidad presidida por Ramon Margalef. «Entendemos que la gastronomía es parte fundamental de la cultura de los pueblos, y por eso quisimos determinar cuál era el plato que mejor representaba Riudoms», explica Margalef. De la encuesta popular salió como claro ganador el Fricandó, seguido por el Bacalao de Cuaresma.
Con respecto a a la fórmula de este guiso con carne, tan tradicional de la cocina catalana, Ramon Margalef admite que no hay una manera de hacerlo a la riudomenca, sino que, como pasa al resto del país, «hay tantos fricandós como cocineros y cocineras que lo preparan».