El matadero de Falset dará salida a la carne de jabalíes y corzos de los cazadores

El matadero de Falset se convertirá en un establecimiento de manipulación de caza mayor que permitirá dar salida a la carne de los jabalíes y corzos. Será el primero del Camp de Tarragona que ofrecerá este servicio a los cazadores. En Cataluña hay una decena de establecimientos de este tipo, la mayoría de ellos en las Terres de l'Ebre.

El Ayuntamiento, impulsor del proyecto, tiene previsto que las instalaciones se pongan en marcha el próximo mes y no descarta ampliarlas en un futuro. Por ahora, la cámara frigorífica tendrá capacidad para guardar ocho piezas a la semana. Según datos del Departament d'Acció Climàtica, se capturaron 6.613 piezas de caza mayor la temporada pasada en la demarcación de Tarragona, la mayoría jabalíes (5.046) y corzos (1.509).

El alcalde de Falset, Carlos Brull, ha destacado que el matadero municipal ya dispone del pertinente registro sanitario que permitirá que los cazadores puedan utilizar el equipamiento como un Establecimiento de Manipulación de Carne (EMC). «Ponemos esta herramienta a su servicio para potenciar la carne de caza, dentro de la gastronomía y de la restauración, es un producto que cada vez coge más fuerza; así podrán dar el primer paso, la semielaboración, guardar las piezas y usarlas como autoconsumo o comercializarlas», ha afirmado Brull.

Así, desde el consistorio remarcan que el nuevo centro garantiza, por un lado, el tratamiento sanitario «adecuado» para la carne de caza y, por el otro, sirve para dar salida a los ejemplares de las sociedades de cazadores del Priorat, ya que el registro sanitario permite su comercialización. Finalmente, subrayan, también se evita el despilfarro de muchas toneladas de carne comestible y se incentiva la caza de especies como el jabalí y el corzo. Estos animales se han convertido en un «quebradero de cabeza» para los campesinos y en un «grave problema» para muchos cultivos.

Ampliación del servicio

Con respecto a la capacidad del establecimiento, el alcalde ha explicado que en la cámara frigorífica caben ocho piezas a la semana. Sin embargo, ha apuntado que estudiarán la posibilidad de ampliarla más adelante. «Creo que irá creciendo, los cazadores cada vez lo conocerán más, ahora dependemos de la cámara frigorífica, si funciona nos plantearemos ampliarla para poder tener más capacidad», ha aseverado. Está previsto que las instalaciones se pongan en marcha el próximo mes, una vez una treintena de cazadores hayan cursado una formación.

Los establecimientos de manipulación de caza son instalaciones donde el servicio veterinario oficial determina la aptitud para el consumo de las piezas de caza. «Es una herramienta que garantizará que los cazadores puedan hacer tratamientos con condiciones, dónde sacar las vísceras, la piel, donde tengan un contenedor y donde puedan hacer un seguimiento y una trazabilidad; creo que es una garantía para todo el mundo y un avance», ha asegurado Brull. Estos centros son competencia de Salut Pública y están dotados de los equipamientos necesarios para el control de enfermedades.

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