Rafel Muria pone cerebro y alma en mesa

Es el viernes a media tarde. En la cocina del Quatre Molins, en Cornudella de Montsant, la actividad es frenética. El restaurante está cerrado, pero de vez en cuando alguien pica en la puerta. Son clientes que piden hacer una reserva. Los atienden en catalán, en francés o en inglés, porque por aquí pasan visitantes de todas partes. A las ocho de la noche tiene que estar todo en solfa, porque esta noche tienen mucho trabajo. Esta misma semana Rafel Muria, chef del restaurante, ha presentado sus dos nuevos menús: Nuestra esencia y nuestros pensamientos. Se trata de dos propuestas surgidas de los recuerdos, el aprendizaje y el crecimiento. «Arrancamos esta temporada muy fuertes y con muchas ganas», admite Muria. El chef, reconocido con una Estrella Michelin, explica que su nueva carta habla del Priorat, de las Terres de l'Ebre, «que son mi casa», y de la apicultura, «con la colmena como metáfora de todas las personas que forman parte de nuestro equipo y trabajan para hacerlo crecer».

Esta exploración del Priorat, la apicultura y el Mediterráneo toma forma en el menú nuestros pensamientos, una propuesta formada por trece capítulos que el chef ha diseñado «para poner la gastronomía del Priorat a la altura de sus vinos». El menú, admite a Rafel, también es la culminación de sus años de aprendizaje y crecimiento, tanto personal como profesional. «Es el reto más importante que hemos experimentado hasta el momento», asegura.

El menú bebe de la tradición prioratenca, incorporando elementos propios de la comarca, como la carne de caza, o recetas icónicas como la tortilla con jugo, reinventada con una propuesta que desgrana ingredientes para después sumarlos de nuevo. La propuesta, sin embargo, también lleva hasta el corazón del Priorat la esencia del Delta del Ebro, un territorio que Muria reivindica seleccionando los mejores productos.

Junto con este menú, el Quatre Molins ofrece también el menú gastronómico nuestra esencia, que se presenta como un homenaje a los platos icónicos del restaurante, una retrospectiva con una selección de los mejores platos que se han cocinado en la casa.

El precio de nuestra esencia es de 85 € y el de nuestros pensamientos es de 120 €. Los dos menús se pueden degustar con tres propuestas de maridaje, diseñadas con referencias del Montsant y el Priorat. Para más información se puede consultar la web del restaurante (www.quatremolins.com).