Los restauradores de la Ribera d'Ebre aprenden cómo innovar y apostar por el producto local

Como «en la cocina nunca sabes suficiente», según Marc Gaixet del restaurante de Garcia Pas de l'Ase, los responsables de cinco restaurantes de la Ribera d'Ebre se han formado en un curso a medida en la escuela de Villa Retiro de Xerta (Baix Ebre), uno de los establecimientos ebrenses con una Estrella Michelin. Uno de los profesores, Víctor Martínez, los ha acompañado para resolver «dudas, inquietudes y necesidades». La formación ha dado herramientas para mejorar la innovación, el uso de producto local - «la fortaleza de la restauración ribereña» -, así como en la organización y coordinación de sala o los maridajes. Los restauradores han acabado el curso muy satisfechos con el resultado e instruidos para llevar muchas novedades a sus cocinas y comedores.

Como ha apuntado Víctor Martínez, profesor de la escuela de cocina del restaurante Villa Retiro, a los restauradores de la Ribera d'Ebre se les ha echado una mano en aspectos como la innovación y la organización, «intentando aclarar sus inquietudes como restauradores para encaminarlos». Vincula la organización de la cocina y la sala, aprender a casar y a dar «toques de innovación» a su cocina con nuevas técnicas ha sido la base del programa.

«Ellos ya lo hacen bien, pero siempre se puede hacer mejor y necesitas conocimientos diferentes», ha apuntado Martínez. Con el profesor de cocina han trabajado los productos de temporada, con algunos productos específicos de la Ribera d'Ebre como quesos de la zona, y también han trabajado como adaptar los menús a intolerancias o preferencias de los clientes.

Los restauradores han agradecido la oportunidad. Marc Gaixet, del restaurante Pas de l'Ase de Garcia, se ha apuntado a la formación motivado para aprender, sobre todo en un lugar como Villa Retiro. Gaixet se ha mostrado satisfecho de todos los conocimientos que se lleva, en tratamiento del producto, uso de aparatos innovadores y creatividad. «Nosotros siempre hacemos el 'coulant' de chocolate y lo hemos hecho de avellana. Te dan ideas como se puede hacer con otras cosas como la almendra», ha ejemplarizado.

La formación forma parte del programa Ribera d'Ebre Viva del Consell Comarcal con el que desde hace años se da apoyo a las empresas de los sectores estratégicos como la agroalimentación, la restauración y el turismo y se buscan herramientas para mejorar «la competitividad» de los negocios y para «diferenciarlos». Además de la formación en Villa Retiro también se hizo este año sobre cálculo de costes y escandalls.