Empieza el GastroMar l'Ampolla 2024

Pistoletazo de salida en el GastroMar l'Ampolla 2024, que tendrá lugar entre el 3 y el 5 de marzo en el hotel Flamingo de la Ampolla (Tarragona). Esta edición quiere enaltecer el valor de la cocina de siempre y de la identidad gastronómica como referente, y remarcar la importancia de la sostenibilidad en la cocina marinera, apostando por el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas. Para conseguirlo, las jornadas profesionales gastronómicas y científicas, organizadas por el Ayuntamiento de la Ampolla, con la Fundación Alícia y Repicat Sc, contarán con los que más saben de eso: pescadores y pescadoras, cocineros y cocineras, científicos y científicas, y hombres y mujeres del mar y de la cocina.

Por otra parte, también se pondrá el foco en la cocina tradicional, aquella basada en recetas ancestrales que se han mantenido a lo largo de los años gracias a los cocineros y cocineras de nuestro país. «Buscaremos el equilibrio entre el pasado y el presente de la cocina marinera, y revisaremos la huella de la historia y de la cocina tradicional y clásica del pescado tanto en el ámbito restaurador como popular», según explican los organizadores.

Por eso, GastroMar l'Ampolla reunirá en su escenario a grandes chefs de todo el territorio. Serán los encargados de ofrecer sesiones de cocina en directo, mientras comparten con asistentes y espectadores (las jornadas se pueden seguir en directo desde el canal de YouTube de Gastroevents) sus conocimientos sobre el producto del mar y la cocina marinera.

Les jornadas se abrirán con una sesión de la cocina de la ostra de la Ampolla, este año, de la mano del chef y responsable de cocina de la Fundación Alícia, Marc Puig-Pey, bajo el título de Lo clàssic com a valor, la identitat com a referent.

Será el estreno de una edición muy heterogénea, con figuras de la cocina de la talla de Gessamí Caramés (Meleta de Romer, La Ametlla de Mar) y Vicent Guimerà (L'Antic Molí* y estrella verde, Ulldecona), que ofrecerán unas sesiones muy suculentas de ranchos y de cocina sostenible, patrocinadas por la DOP Aceite Terra Alta. También estará el Cocinero del Año 2023, Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdà), con la sesión Quan el peix puja la muntanya; o Aitor López (Citrus del Tancat, Alcanar), Premio Chef Balfegó 2023, para hablar -y cocinar- en una sesión titulada Els arrels Mediterranis del Delta (también cocinará la comida de clausura con atún Roja Balfegó).

Por otra parte, Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera; Bell-Lloc, Santa Cristina d'Aro; y El Informal, Barcelona) llevará al escenario de GastroMar la Tradició i modernitat a la cuina i al plat: l’estrella és el producte, mientras que Miquel García y el jefe de sala Joan Martínez (Terrassa Terramar, Llafranc), presentarán una sesión titulada Un mar i muntanya ‘de barraca' i  excepcional.

La cocina más tradicional y el dominio del oficio vendrá de la mano de expertos con larga trayectoria, como el gran Jean Louis Neichel, chef del desaparecido restaurante Neichel** de Barcelona, que cocinará su mítico Lenguado Mario; Joan Bosch fundador y cocinero de Can Bosch* (Cambrils), que repasará los 40 años de cocina con estrella; y los hermanos Jaume y Josep Font, fundadores y antiguos propietarios del restaurante Sa Punta, de Pals (Gerona), que ofrecerán una sesión de cocina con platos históricos del mar y montaña del Empordà.

GastroMar l'Ampolla también combinará, como es habitual, la cocina local y de proximidad, representada por Daniel Tomàs, Xavier Díez y Daniela Tomàs, del restaurante Lo Típic (la Ampolla); Xavi Cabrera, pescador y cocinero de la Ampolla; y Aida Reverté, del restaurante Les Palmeres (Les Cases de Alcanar); con la más lejana, que este año llega desde Cantabria y de la mano del chef Nacho Solana, cuarta generación en el frente del emblemático restaurante La Bien Aparecida*, en Ampuero, que vendrá a ofrecer una sesión sobre les Joies del Cantàbric.

Les sesiones estarán, además, acompañadas por un buen pan. Porque Eduard Verdaguer, de Panàtics, ofrecerá dos sesiones (lunes y martes) para explicar la importancia del buen pan en la mesa.

Ciencia, divulgación y debate en torno a los productos del mar

Pero, además de chefs y cocina en directo, los grandes protagonistas serán las voces expertas de Les Dones de la Mar, de los pescadores y marineros de la Ampolla, pero también, de nutricionistas, antropólogos, científicos y responsables de entidades que trabajan para cuidar de nuestros recursos marinos y para favorecer la pesca sostenible. Así, GastroMar l'Ampolla ofrece, también, debate y conocimientos en torno a los productos del mar, así como otros ingredientes del territorio.

Así, por ejemplo, Sergi Tudela, director de Política Marítima y Pesca Sostenible hablará del relevo generacional en el sector pesquero (día 3, 18.30h), mientras que Jordi Rodon, jefe del servicio de Recursos Marinos de la Dirección General de Política Marítima y Pesca Sostenible, hablará sobre la biodiversidad marina de nuestra costa y como esta puede acabar siendo un recurso gastronómico sostenible (día 4, 11h.). El peix de llotja, el millor de cada temporada será el tema de la charla y demostración que ofrecerá la Asociación Catalana de Les Dones de la Mar, con Iris Triola, pescadora de Blanes; Cristina Caparrós, armadora de Barcelona; y Núria Sánchez, divulgadora en gastronomía y tradición pesquera; junto con Leidy Johanna Aya, acuicultora y armadora en La Ràpita.

Por su parte, Joan Ribas, doctor en antropología y responsable de Patrimonio alimentario y sostenibilidad en la Fundación Alícia hablará sobre el mar y montaña en la gastronomía, y Roser Martí, presidenta del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña hablará también el lunes 4 del pescado de proximidad y su importancia en nuestra cocina y nuestra salud.

Finalmente, el martes 5, Adriana Gálvez, responsable de proyectos de innovación de la Fundación Alícia hablará sobre cómo favorecer el consumo de pescado de costa catalana en el marco de la Estrategia Alimentaria de Cataluña. Estará antes de la presentación de las conclusiones que ofrecerán conjuntamente el alcalde del Ayuntamiento de la Ampolla, Francesc Arasa; el gerente del GALP Terres de l'Ebre, Mar de l'Ebre, Joan Alginet; el secretario de Alimentación del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural, Carmen Mòdol; el director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la DACA, Joan Gòdia; y el director general de la Fundación Alícia, Toni Massanés.

Con este formato que se mantiene en las últimas ediciones, se pretende ver y vivir como las cocineras y cocineros trabajan en directo, con los productos que la parte académica y científica defiende y promociona, por sus potencialidades culinarias y gastronómicas mientras se debate sobre el presente y futuro de todo.