La Xatonada del Vendrell alarga la programación dos días y reparte 1.500 raciones en una edición postpandemia

La Xatonada del Vendrell recupera la total normalidad después de dos años condicionados por la pandemia y reparte 1.500 raciones en un día. Como novedad, este año se ha ampliado la programación durante todo el fin de semana con el objetivo de fomentar el comercio local. El plato fuerte sin embargo, se ha celebrado este domingo, con el 37.º Concurs de Mestres Xatonaires que ha reunido una cuarentena de participantes. En un ambiente de rivalidad sana, profesionales y aficionados han tenido que demostrar las habilidades culinarias a la hora de elaborar uno de los platos estrella de la capital del Baix Penedès. Según la consellera de Promoció Econòmica del Vendrell, Mari Luz Ramírez, el municipio mantiene el título de «cuna del xató» y ha elevado la Xatonada a «fiesta popular».

Después de más de quince años participando en el concurso de maestros xatonaires, este domingo el vendrellenc Xavier Rovira se ha proclamado campeón del certamen. A pesar de provenir de una estirpe de xatonaires premiados en esta competición, nunca antes había quedado en primera posición. Preguntado por el secreto de la receta que lo ha convertido en ganador, ha preferido reservárselo y no compartirlo. Sin embargo, ha remarcado que para hacer un buen xató hacen falta «pasión y ganas», a más de «picar muy bien los ingredientes, que quede como turrón de Jijona».

La receta original de este plato típico del Penedès incluye escarola con una picadura hecha de tomate, ñora, ajo, cebolla, avellana y almendra. Ahora bien, no se tiene que confundir con una ensalada romescada. Para nosotros, el xató es un plato completo que va acompañado de atún, bacalao y tortilla de judías o butifarra negra. La diferencia con otros municipios es que el xató lo dejamos incubar durante unas horas para que la escarola se impregne con la salsa», destaca Domingo Alfaro, presidente de la asociación gastronómica de la universidad del Xató de Catalunya.

Este año, la organización ha preparado 1.500 raciones de xató, un centenar de las cuales han sido aptas para celíacos, ya que no llevaban pan. Se trata de una previsión menor a años anteriores a la pandemia, pero que desde la concejalía de Promoció Econòmica han valorado positivamente. Como novedad de esta edición, se ha apostado para ampliar la programación a todo un fin de semana. El objetivo, según Ramírez, ha sido fomentar el comercio local, que ha aprovechado la cita para celebrar una feria de fuera stocks este pasado sábado.