La revolución de la paellera de alta precisión

«Las personas que tenemos un restaurante alcanzamos una serie de retos. Uno es ofrecer siempre el mismo resultado. Otro, y eso es una situación que se ha agravado en los últimos años, es el de encontrar personal cualificado».

Así se expresa Sergi Escolà, chef y propietario del restaurante Casinet del Vendrell, que ahora hace unos diez años fue consciente de que tenía que resolver este doble problema: «Me di cuenta de que tenía que ser más eficiente a nivel de cocina. Me encontraba haciendo treinta paellas a la vez, y que los comensales me exigían siempre la misma calidad. Y no podía garantizarla sin un control exhaustivo de las paellas ni sin una mano de obra cualificada».

Así es como empezó a desarrollar lo que acabaría siendo el Mimcook, un aparato que permite automatizar la cocción de los arroces con un control del tiempo, de la intensidad del fuego y de la temperatura. El Mimcook funciona de manera tal que el usuario va recibiendo las instrucciones y la máquina se apaga sola cuando el proceso ha acabado. De esta manera, subraya Sergi, «siempre se consigue el mismo resultado».

Con la ventaja añadida que el Mimcook se puede programar al gusto y las preferencias de cada chef, de manera que cada uno puede escoger cómo quiere hacer el arroz. «Así, cada cocinero puede enregistrar sus recetas para que sus arroces sean únicos», destaca el chef. Y, a partir de este punto, la máquina lo repetirá de manera mimética –de aquí, y del hecho de que es un producto hecho con mimo, surgió el nombre del aparato.

En definitiva, subraya Sergi, con el Mimcook «estamos ayudando al sector a automatizar los procedimientos de cocina, en especial con respecto a los arroces». No obstante, afirma el chef, esto no es nada más que la punta de lanza, porque el paso siguiente será aplicar esta misma tecnología a las cocinas en general, sean profesionales o domésticas.

El Mimcook salió a la venta en el año 2018, después de «mucho tiempo de trabajo de garaje», explica su inventor. Ahora, la paellera de alta precisión está presente en muchos restaurantes de toda España, pero también en establecimientos de restauración de países como China, Singapur, México, Luxemburgo, los Países Bajos, Italia o el Reino Unido.

En Londres, precisamente, el chef Quique Dacosta tiene el restaurante ArrosQD, donde se puede ver trabajar a los cocineros con una batería de Mimcooks a la vista. «Con nuestra paellera, muchos cocineros que nunca se habían planteado hacer arroces de calidad se están animando a hacer muy buenos arroces artesanales, y esto les permite ofrecer una muy buena carta en sus restaurantes», concluye Sergi.