Cuando los menús estaban en francés

¿Qué productos tradicionales e innovadores se podían encontrar en la antigua abacería Casa Coder de la plaza del Mercadal de Reus? ¿Qué dieta seguía al arquitecto Gaudí? ¿Por qué en el antiguo Hotel de Londres el menú estaba escrito en francés? ¿Cómo afectabala precaria alimentación de los obreros reusenses del siglo XIX a su salud?

Estas preguntas, y muchas más, encuentran su respuesta en la nueva ruta que está a punto de estrenarse a la ciudad de Reus: Vermut i cuina al Reus Modernista. La propuesta es una iniciativa de La Teva Ruta, la empresa de guía gestionada por Mari Carme Granados, que la temporada pasada puso en marcha las exitosas Sketching Tours , o visitas guiadas acompañadas de ejercicios de dibujo.

«En esta ocasión –explica Granados- queremos hacer conocer las costumbres culinarias de la sociedad reusense en el tiempo del Modernismo. De aquí que hablamos de la precaria vida de los obreros y su alimentación, del refinamiento de la burguesía, de sus cafés y restaurantes, tiendas, mercados y fábricas de alimentación. También recordaremos recetas originales de la época, sin dejar de lado la importancia del vermú y su expansión».

Al fin y al cabo, cómo no podía ser de otra manera, tiene su contrapunto gustativo, ya que la ruta incluye la degustación de un vermú en el restaurante Rofes y un Menú Modernista en el restaurante La Rosa dels Vents. El establecimiento ha elaborado una propuesta a partir de recetas originales de la época.

La Mari Carme detalla que toda esta propuesta es fruto de un trabajo de investigación que ha durado prácticamente un año: «me documenté tanto con respecto a la gastronomía como con respecto a la historia, la sociedad y la economía de la época, porque esta ruta toca todos estos temas de manera transversal. Consulté las fuentes locales y los libros de historia, así como otras fuentes como el Diariode Reus, buscando artículos que hablaran de estas cuestiones o, incluso, anuncios de tiendas, cafés y restaurantes».

La ruta se inicia en la Estació Enològica, en cuyo interior está la Casa del Vermut i del Vi, y que sirve para detallar la importancia de la producción del vino, aguardiente y vermú en el Reus de los siglos XVIII y XIX. La fachada de la escuela Prat de la Riba es el escenario desde donde se habla de la dieta de los niños, mientras que un paseo por el barrio del Carme sirve para conocer como eran las condiciones de vida de las clases bajas y la dieta entre la población femenina obrera. En el extremo opuesto, la alimentación burguesa encuentra su marco delante de fachadas suntuosas como las de la Casa Tarrats.

La ruta Vermú y cocina en el Reus Modernistaforma parte de las Rutes del vermut, yse estrenará el próximo 21 de marzo a las 18h. Desde entonces, se hará el tercer sábado de cada mes. El precio es de 15€ para los adultos y 7€ para los niños. El Menú Modernista es opcional, y se ofrece por un precio de 22€, tanto para comer como para cenar. Para más información se puede consultar www.latevaruta.com