La avellana de Reus, en el olimpo pastelero

La Galeta Reus, elaborada por el chef pastelero Eric Ortuño, de la pastelería El Atelier de Barcelona, ha sido proclamada Mejor pasta de té artesana de España 2020. El premio, concedido por la revista Dulcypas, ha reconocido la creación por haber sabido combinar «con gran acierto y elegancia el caramelo salado y la avellana».

«Me encanta la avellana, hace mucho tiempo que la utilizo y, buscando un nombre para la pasta, pensamos en Reus, porque nosotros siempre usamos avellana de Reus», explica Ortuño. El director de El Atelier, que también es una escuela de pastelería, apunta que «muchas veces, en pastelería, se habla sólo de la avellana de fuera, cuando la avellana que tenemos aquí es fabulosa y no tiene nada que envidiar a las otras». El chef pastelero detalla que se hace traer la avellana de Can Galderic, una empresa tostadora que tiene la singularidad de disponer de un horno que permite aportar un toque ahumado al fruto seco.

Después de la Galeta Reus, Ortuño pensó en hacer grande la gama de productos hermanos de la pasta de té, y así es como nació la Familia Reus. Una de las primeras incorporaciones fue un cruasán rellenado de crema de avellana, caramelo salado y chocolate con leche. Ortuño también elaboró la tartaleta Reus, una masa sucrée con flan de chocolate, caramelo salado, quema de avellana y cobertura de chocolate negro. La ha seguido el cono de cruasán, una propuesta que ya ha saltado a la fama y está ganando tanta popularidad como la galleta originaria. Se trata de un cono de cruasán con helado soft con cascarilla de avellana fumada, un toque de caramelo y praliné de avellana, muy coronado con trocitos de la galleta campeona.

«Pienso que la avellana es uno de los productos más importantes de la pastelería», afirma Ortuño, quien añade que este fruto seco «potencia mucho los sabores, tanto en bollería como en pasteles, crema, o incluso en panetones, como los que estamos preparando en este momento».

Todas estas delicias con regusto de Reus se pueden encontrar y degustar en la tienda que Eric Ortuño tiene en la calle Viladomat número 140 bis de Barcelona.